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de cette faculté que par nécessité, lorsque, 
par exemple, elles veulent passer d’une rive 
à l’autre. C’est aussi par nécessité, et lors¬ 
qu’elles sont pressées de trop près par un 
Chien ou par un autre ennemi, qu’elles 
plongent. Il arrive souvent alors qu’en re¬ 
venant à la surface, au lieu de mettre la 
moitié de leur corps à découvert, comme 
lorsqu’elles nagent, elles ne montrent abso¬ 
lument que la tête, demeurent immobiles, 
et n’abandonnent leur position que si le 
danger devient trop imminent. Pendant la 
plus grande partie de la journée, les Poules 
d’eau demeurent tranquilles et cachées dans 
les roseaux, sous les racines des arbres ou 
arbustes qui s’élèvent le long des rives. Ce 
n’est guère que le matin et le soir qu’on les 
voit sortir de leur retraite et courir soit à 
terre, soit sur les plantes aquatiques, et 
traverser les rivières à la nage. 
Les Gallinules émigrent deux fois l’an : 
en octobre, celles des pays froids quittent 
leur résidence d’été pour passer la mau¬ 
vaise saison dans les lieux tempérés, où 
elles recherchent les sources et les eaux vi¬ 
ves. Ce sont les seuls voyages qu’elles en¬ 
treprennent, et, dans ce changement de 
localité, elles suivent régulièrement la même 
route, et ne s’écartent point du bord des 
fleuves. Chaque année, elles reviennent se 
reproduire dans le lieu où elles ont fait leur 
première ponte. Elles placent leur nid au 
bord des eaux, le construisent d’un grand 
amas de débris de roseaux et de joncs entre¬ 
lacés , et pondent ordinairement de huit à 
douze œufs. Les petits naissent couverts d’un 
duvet rare et grossier, assez semblable, sur 
quelques parties du corps, à du poil. Dès 
qu’ils sont éclos, ils abandonnent le nid et 
souvent la mère, courent avec vitesse, na¬ 
gent et plongent, et savent si bien se cacher 
à la moindre apparence de danger, qu’il est 
extrêmement difficile de pouvoir les décou¬ 
vrir. Ils deviennent bientôt assez forts pour 
pouvoir se suffire à eux-mêmes. 
La nourriture des Poules d’eau consiste 
en Insectes, en herbes et en graines de 
plantes aquatiques. La nature de ces ali¬ 
ments ne donne pas à leur chair un goût 
fort délicat: aussi est-elle bien moins esti¬ 
mée que celle des Râles. 
L’Europe, l’Afrique, l’Asie et l’Amérique 
nourrissent des Poules d’eau. 
G. Cuvier a fait de ces Oiseaux une divi¬ 
sion de son grand genre Fulica. Il n’a placé 
dans cette division que les espèces sui¬ 
vantes : 
La Poule d’eau ordinaire , Gall. chloropus 
Lath. (Bufl'., pl. enl ., 877), type du genre 
Gallinula. Elle a la tête, la gorge, le cou et 
toutes les parties inférieures d’un bleu d’ar¬ 
doise; les parties supérieures d’un brun oli¬ 
vâtre foncé; le bord antérieur de l’aile, de 
grandes taches sur les flancs et les couver¬ 
tures inférieures de la queue d’un blanc 
pur. 
Elle est commune en France, en Italie, en 
Allemagne et en Hollande. 
La Poule d’eau ardoisée , Gall. ardosiaca 
Vieil. (Gai. des Ois., pl. 268), de Java. — 
La Poule d’eau des Indes , Gall. phœnicura 
Lath. (Buff., pl. enl., 896), de Ceylan et de 
Pondichéry. 
La Poule d’eau tachetée , Gall. nœvia 
Gmel., ne serait, pour G. Cuvier, qu’un 
jeune Râle de genêts. Vieillot et M. Lesson 
l’en distinguent spécifiquement. 
Quant aux espèces européennes, qu’indé- 
pendamment de la Poule d’eau ordinaire 
M. Temminck range dans son genre Galli¬ 
nula, si on en excepte la Poule d’eau Ma- 
rouette, Gall.porzana Lath. (Buff., pl. enl., 
751), qui, à la plaque frontale près, est une 
vraie Poule d’eau, toutes appartiennent au 
genre Râle. (Z. G.) 
POULET, ois. — Nom du jeune Coq. 
Voy. ce mot. 
POULIN et POULINE, mam.— Lejeune 
Cheval et la jeune Jument: celle-ci est dé¬ 
signée par le nom de Pouliche, d’où l’on ap¬ 
pelle Poulinière la Jument en état de gesta¬ 
tion. (E. D.) 
POULPE. Octopus (■koIvtzox)', animal à 
plusieurs pieds; oxtw , huit; 7 rovç, pied). 
moll. — Genre de Mollusques céphalopodes 
établi par Lamarck pour une espèce très 
commune dans les mers d’Europe, et con¬ 
nue dans l’antiquité et à l’époque de la re¬ 
naissance sous le nom de ttoXuttov; ou Po- 
lypus, d’où dérive clairement le nom vul¬ 
gaire de Poulpe. Linné l’avait réuni aux 
autres Céphalopodes sans coquille dans son 
genre Sepia, et le distinguait par le nom de 
Octopus, pour exprimer que seul il a huit pieds 
ou tentacules, tandis que les autres espèces de 
Seiches en ont dix ; mais, quoique la structure 
