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Prunier virginal rouge Lois.; Prunier noir 
de Montreuil Du h. 
v). P. d. Calharinea Ser. Fruit obovale- 
arrondi ou presque arrondi, couleur de cire ; 
ombilic saillant ; chair douce à peine sapide; 
noyau un peu obtus, souvent un peu proé¬ 
minent et tronqué à la base (P. domeslica 
cerea ? Lin.). Sainte-Catherine Duh.; Jaune 
hâtive Duh. ; Bricette Duh.; Prune mouche¬ 
tée Lois.; Impératrice blanche Duh.; Abricotée 
blanche Duh.; Petit Damas blanc Duh.; Gros 
Damas blanc Duh. ; Perdrigon blanc Duh.; 
Grosse virginale blanche Lois. ; Brignole 
Calv. 
0. P. d Aubertiana Ser. Fruit ovale, ob¬ 
tus , jaune en dehors de tous côtés ; ombilic 
déprimé; noyau à peine proéminent à la 
base. Dame - Aubert Duh.; Rognon-d’Ane 
Calv.; Prune datte Duh.; Impératrice jaune 
Calv.; Impératrice blanche Duh. ; Impériale 
blanche Lois, non Duh.; Prune moyenne de 
Bourgogne Calv. 
£. P. d. prunèaulianâ Ser. Branches dis¬ 
posées en pyramide; fruit ovoïde plus ou 
moins obtus ou allongé , violacé , rarement 
vert; ombilic saillant; noyau très comprimé, 
allongé, un peu proéminent à la base, plus 
ou moins aigu au sommet ( P. pyramidalis 
DC., Fl. fr. ). Impératrice violette Duh ; 
Diaprée violette Duh. ; Prune-Haricot Ser. ; 
Impériale violette Duh.; Impériale violette à 
feuilles panachées Duh.; Prune - Jacinthe 
Duh.; Prune d’Agen Calv. (1) ; Prunes d’Ast 
Calv. ; Prune allemande Lois. ; Quetsche 
Nois.; Ile verte Duh.; Abricotée rouge Lois.; 
Damas rouge Duh.; Diaprée rouge Duh.; 
Diaprée blanche Duh.; Prune-Pêche Calv. 
Le fruit de la plupart des variétés que 
nous venons d’énumérer, ou la Prune , est 
l’un des plus agréables et des plus sains 
dont une culture intelligente , continuée 
pendant plusieurs siècles, ait réussi à doter 
nos tables. Sa saveur douce et sucrée est 
accompagnée et relevée par un arôme très 
délicat. Aussi la consommation qui s’en fait 
annuellement est-elle très considérable. Sa 
chair aqueuse est peu nutritive , mais en 
même temps facile à digérer; néanmoins, 
prise en grande quantité par des personnes 
à estomac faible, elle produit quelquefois 
un effet laxatif, et donne même des diar- 
(i) Dans l’Agénois, cette variété porte les noms de Robe 
de Sergent , Prune d ’ enle . 
rhées opiniâtres. Aussi recommande-t-on , 
dans ce cas , d’en éviter l’usage immodéré. 
Les préparations nombreuses qu’on fait su¬ 
bir aux Prunes augmentent considérable¬ 
ment leur importance, et font de la culture 
du Prunier l’une des plus fructueuses de 
certains pays. Ainsi on en fait des confitures 
de diverses sortes, soit au sucre, soit même 
quelquefois sans sucre ; mais, dans ce der¬ 
nier cas, en prolongeant très longtemps la 
cuisson , le sucre qu’elles contiennent natu¬ 
rellement suppléant alors, jusqu’à un cer¬ 
tain point, par suite de cette concentration, 
à celui qu’on devrait y ajouter sans cela. La 
présence de ce principe sucré , abondant 
dans ce fruit, permet d’en obtenir par la 
fermentation des liqueurs alcooliques, telles 
que le Raki et le Zwetschenwasser, qu’on 
prépare communément en Allemagne. On 
conserve les Prunes, soit dans l’eau-de-vie, 
soit par une dessiccation conduite avec des 
soins minutieux, par laquelle on les prépare 
en Pruneaux. Cette dessiccation s’opère al¬ 
ternativement au four et au soleil, ou, depuis 
peu d’années, dans des fours et des appareils 
spéciaux qui hâtent l’opération et la rendent 
plus sûre. Les Pruneaux forment la matière 
d’un commerce important pour diverses par¬ 
ties de la France, mais particulièrement pour 
la Touraine et l’Agénois. Dans cette dernière 
province, le grand centre de cette production 
est Villeneuve d’Agen, et plus spécialement 
les cantons de Clairac et de Sainte-Livrade ; 
de telle sorte que la dénomination de Pru¬ 
neaux d'Agen est basée sur une inexactitude. 
Dans ces localités, la culture du Prunier 
prime en importance toutes les autres, et elle 
porte spécialement sur les deux variétés con¬ 
nues dans le pays sous les noms de Prune 
robe de sergent ou Prune d’ente, et Prune de 
roi. Tout le monde sait que les Pruneaux se 
mangent en nature , au moins ceux de 
choix, ou cuits. Ils forment un aliment léger 
et de facile digestion pour les personnes dé¬ 
licates ou malades. Ceux qu’on prépare avec 
le Petit Damas noir ont une légère acidité, 
et agissent comme laxatifs : de là l’usage 
médical qu’on en fait assez communément. 
Les variétés de Prunes les plus estimées pa¬ 
raissent être originaires de l’Orient, et par¬ 
ticulièrement des environs de Damas. Pline 
fait remonter l’époque de leur introduction 
en Italie au temps de Caton. 
