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Lois.; Cerise de Montmorency à gros fruit 
Duh. 
<L P. capr. polygyna Ser. Fleurs très 
nombreuses ordinairement polygynes ; fruits 
réunis par 2-3-5 sur un même pédicule, 
à chair pâle; feuilles glanduleuses à la base. 
Cerise à bouquet Duh. 
£. P. capr. multiplex Ser. Fleurs demi- 
pleines ou pleines, blanches, à pistil sou¬ 
vent foliacé; fruits rares, d’un rouge pâle , 
à chair mince très acide. Cerisièr à fleurs 
demi-doubles Duh.; Çerisier à fleurs doubles 
Lois. 
Ç. P. capr. persiciflora Ser. Fleurs plei¬ 
nes, roses. Cerisier à fleurs de Pêcher Lois. 
y;. P. capr. variegala Ser. Feuilles pana¬ 
chées de blanc. Cerisier à feuilles panachées 
Lois. 
0. P. càpr. GriottaSev. Fruit globuleux- 
déprimé, pourpre-noir, à chair rouge. Grosse 
griotte noire tardive Lois.; Griotte à l’eau- 
de-vie , Cerise du Nord Lois. ; Griotte à ra¬ 
tafia , Cerise à petit fruit noir Duh.; Petite 
griotte à ratafia, Cerise à très petit fruit noir 
Duh.; Griotte a Allemagne Duh. ; Griotte 
commune, Griottier Duh.; Grosse Griotte Le 
Berr. ; Griotte ou Cerise de Prusse Lois. ; 
Griotte ou Guindoux de Poitou Le Berr. ; 
Griotte de Portugal Duh. ; Cerise à la feuille 
Duh.; Griotte d’Espagne Le Berr. 
i. P. capr. cordigera Ser. Fruit globu- 
leux-ovale comprimé, à chair rouge. Cerise- 
Guigne Duh ; Griotte-Guigne , Cerise d'An¬ 
gleterre Lois. ; Griotte ou Cerise-cœur Le 
Berr. 
On attribue généralement l’introduction 
en Europe des Cerisiers cultivés à Lucullus 
(68 ans avant J.-C.), qui les aurait appor¬ 
tés de Cérasonte; c’est de là que viennent 
même les noms d eCerasus et Cerisier. Ro¬ 
sier a contesté ce fait; d’après lui, Lucullus 
n’a importé en Italie que deux variétés 
supérieures à tout ce qu’on y possédait déjà 
et qui se réduisait très probablement aux 
Merisiers des bois. Dans tous les cas , 
c’est bien au vainqueur de Mithridate que 
l’Europe doit les premières variétés de Ce¬ 
risiers cultivés, et, par suite, on peut dire 
avec raison qu’elle lui doit réellement ses 
Cerises. Une fois connus en Italie, ces fruits 
furent très appréciés, et leur culture se ré¬ 
pandit avec une telle rapidité, qu’en un 
quart de siècle environ elle était arrivée 
jusque dans la Grande-Bretagne. Quant aux 
Merisiers, ils ont été de tout temps sau¬ 
vages et communs dans nos bois; même, au 
moyen âge, et jusqu’au xvn e siècle, il exis¬ 
tait en France des règlements qui prescri¬ 
vaient de les respecter dans les forêts, afin 
de ménager pour les pauvres des Campagnes 
un aliment dont l’abondance leur rendait 
annuellement de grands services; mais, à 
l’abri de cette protection , leur multiplica¬ 
tion était devenue telle, qu’en 1669 une or¬ 
donnance royale amena leur destruction 
presque complète ; depuis cette époque, cet 
arbre n’occupe plus qu’une place assez res¬ 
treinte dans nos forêts. 
Les usages des fruits des Cerisiers et de 
leurs nombreuses variétés sont nombreux 
et importants. On en consomme en nature 
une très grande quantité, et de plus on y 
trouve la matière de nombreuses prépara¬ 
tions alimentaires utiles ou recherchées, de 
confitures de diverses sortes, etc. On les 
conserve aussi par la dessiccation ou dans 
l’eau-de-vie; enfin on prépare avec elles di¬ 
verses liqueurs de table fort estimées, telles 
que le ratafia, le kirschwasser et le maras¬ 
quin. Le kirschwasser est la liqueur spiri- 
tueuse qu’on obtient par la distillation des 
Cerises écrasées avec une grande partie 
des noyaux et qu’on a laissées ensuite fer¬ 
menter. Les variétés employées particuliè¬ 
rement pour cette préparation sont le Me¬ 
risier à gros fruit noir et les Guigniers à 
fruit noir. La proportion de liqueur obtenue 
est d’environ 1/20 de la pulpe employée. 
Le kirschwasser le plus estimé se prépare 
en Alsace, dans le Wurtemberg, à Berne et 
à Bâle. Le marasquin s’obtient par un 
procédé analogue, avec la variété de Ce¬ 
risier connue sous le nom de Marasca ou 
Cerisier Griottier Marasquin ; seulement on 
mêle à la pulpe du miel ou du sucre fin, et 
l’on en ajoute encore à la liqueur après la 
distillation. Le marasquin de Zara en Dal- 
matie est très estimé et d’un prix élevé. 
Les usages médicinaux des Cerisiers et de 
leurs diverses parties sont à peu près nuis 
et se réduisent à l’emploi des pédicules ou 
des queues de Cerise comme diurétique dans 
la médecine populaire. 
Le bois de Merisier est d’un grain serré, 
susceptible de prendre un beau poli, d’une 
couleur rougeâtre, qui, avivée par une im- 
