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subulées, caduques ; elles présentent : un 
calice demi-adhérent, très évasé dans sa 
portion libre, à limbe divisé en cinq seg¬ 
ments étalés ou réfléchis, persistant; cinq 
pétales étalés, concaves, glabres; un ovaire 
adhérent, à cinq loges bi-ovulées, surmonté 
de cinq styles libres et distincts dès leur 
base. Le fruit qui leur succède, vulgaire¬ 
ment désigné sous le nom de Poire, est le 
plus souvent allongé, renflé vers son extré¬ 
mité supérieure ombiliquée , rétréci et pro¬ 
longé à sa base qui est non ou légèrement 
ombiliquée. 
1. L’espèce la plus importante de ce genre 
est le Poirier commun, Pyrus communis Lin., 
arbre qui croît naturellement dans les fo¬ 
rêts d’une grande partie de l’Europe et au¬ 
quel la culture, en améliorant ses produits, 
a donné une importance majeure. Sa hau¬ 
teur ne dépasse guère 10 ou 12 mètres; 
son tronc peut acquérir, grâce à sa longé¬ 
vité, de 6 à 8 décimètres de diamètre; il 
est revêtu d’une écorce crevassée et inégale. 
Dans l’état spontané, ses rameaux sont spi- 
nescents. Ses feuilles, longues de 3 à 9 
centimètres, sont ovales ou ovales-lancéo- 
lées, acuminées, légèrement dentelées, lui¬ 
santes, d’un tissu ferme, très glabres à 
l’état adulte, et réticulées ; leur pétiole égale 
à peu près la lame en longueur; ses fleurs 
sont groupées par 6-12 en corymbes simples 
et lâches. A l’état spontané, ses fruits sont 
petits et très âpres; mais on sait combien 
ils ont été améliorés par une culture et des 
soins longtemps soutenus. — C’est surtout 
par eux que sont caractérisées les nombreu¬ 
ses variétés de Poiriers qui existent aujour¬ 
d’hui dans nos vergers. Le nombre de ces 
variétés est très considérable. Au siècle der¬ 
nier, Duhamel en décrivait plus de 100, et 
dans ces dernières années, le Catalogue de 
la Société d’horticulture de Londres en a 
signalé environ 600. Les botanistes rap¬ 
portent d’ordinaire toutes ces variétés au 
Poirier commun ; il est cependant à peu près 
certain que beaucoup d’entreelles sont dues 
à l’hybridation avec des espèces voisines, 
ou même que leur ensemble correspond à 
plusieurs espèces. Mais, de même que pour 
la plupart de nos espèces les plus habituel¬ 
lement cultivées, les difficultés qui entou¬ 
rent la délimitation spécifique des Poiriers 
cultivés et leur coordination en races, va¬ 
riétés, etc., sont à plusieurs égards insur¬ 
montables; aussi les auteurs se contentent- 
ils d’énumérer ces variétés sans essayer 
d’établir parmi elles une classification mé¬ 
thodique. Au reste, ce n’est pas dans un 
ouvrage de la nature de celui-ci qu’il peut 
être question de ces variétés; aussi nous 
bornerons-nous à renvoyer, pour ce qui a 
rapport à leur histoire, aux ouvrages d’hor¬ 
ticulture, de pomologie, particulièrement 
à ceux de Duhamel, de MM. Turpin et 
Poiteau, Noisette, etc. Nous dirons seule¬ 
ment que, dans la pratique, on divise les 
Poiriers en Poiriers pour la table, qui don¬ 
nent les poires à couteau ou poires à man¬ 
ger, et en Poiriers à cidre. Parmi les pre¬ 
miers, on peut établir encore une subdi¬ 
vision d’après la nature de la chair, qui est 
fondante dans les uns, croquante ou cassante 
dans les autres. Au nombre des Poires fon¬ 
dantes on distingue: les Beurrés, tels que 
le Beurré d’Aremberg, le Beurré royal, le 
Beurré gris, le Beurré d’Angleterre, etc. ; 
les Doyennés , comme Doyenné roux , d’hi¬ 
ver, etc. ; les Bergamottes, comme Berga- 
motte-crassane, ou simplement Crassane, 
Bergamotte d’automme, d’Angleterre, etc.; 
la Virgouleuse , le Saint-Germain ; le Sucré- 
vert ; les Colmar et Passe-Colmar , etc. 
Parmi les Poires à chair cassante ou demi- 
cassante, les plus estimées sont : les Bons- 
Chrétiens d’été, d’hiver, d’Espagne, d’Auch, 
turc, etc. ; le Messire-Jean ; les Oranges 
d’été, d’automne, d’hiver; le Catillac et 
la Poire d’une livre, remarquables par leur 
volume, qui ne se mangent que cuites, etc. 
Plusieurs variétés forment le passage de 
l’une à l’autre de ces catégories. Quant aux 
Poiriers à cidre, leurs variétés sont égale¬ 
ment nombreuses; mais leurs noms varient 
extrêmement d’une localité à l’autre et il 
est absolument impossible de les rattacher 
à une classification quelconque. 
Le produit le plus important, sans con¬ 
tredit, des Poiriers, celui pour lequel leur 
culture a pris tant de développements, est 
leur fruit, le meilleur certainement de tous 
ceux qu’on nomme vulgairement fruits à 
pépins. Ce fruit varie considérablement, 
soit pour la grosseur, dont les extrêmes sont, 
d’un côté, la Poire de sept en bouche, 1 e petit 
Saint-Jean, 1 e petit Blanquet, etc.; de l’au¬ 
tre, le gros Bon-Chrétien, la Poire d’une 
