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par rayons très peu profonds et espacés 
d’environ 2 décimètres. Lorsque les graines 
ont levé, on donne au jeune plant quelques 
soins, qui consistent en sarclages et binages; 
on l’éclaircit, s'il est trop épais. Dès qu’il est 
un peu fort, à l’automne ou au premier prin¬ 
temps de l’année suivante, ou même seule¬ 
ment à la seconde année, suivant son état 
de développement, on le met en pépinière, 
en supprimant l’extrémité du pivot pour 
déterminer la production de racines laté¬ 
rales. Enfin, on le greffe la troisième ou 
quatrième année. 
La taille du Poirier est une partie extrê¬ 
mement importante de sa culture; mais il 
ne peut en être question ici. 
2. On cultive encore comme Poirier à 
cidre , le Poirier sauger , Pyrus salvifolia 
DG., non Lindl. (Spach), qui, dans le dé^ 
partement de Seine-et-Oise , est connu sous 
le nom de Poirier de Cirole. Son fruit est 
l’un des plus estimés pour la fabrication du 
poiré. 
3. Dans les jardins d’agrément, on trouve 
quelquefois le Poirier de Bollwiller ou 
Poirier cotonneux, Pyrus Bollweria Lin. 
(P. Bollwylleriana DC.), à feuilles velues et 
comme soyeuses en dessous, que certains 
botanistes regardent comme un résultat du 
croisement du Poirier commun avec l’Al- 
louchier; il doit son nom à la localité où il 
croît naturellement, et où il avait été indi¬ 
qué d’abord par Gaspard Bauhin. Son fruit 
est petit et ne peut guère être utilisé. (P. D.) 
POIS. Pisum. bot. ph. — Genre de la 
famille des Légumineuses-Papilionacées, de 
la Diadelphie décandrie dans le système de 
Linné. Il est formé de plantes herbacées 
annuelles, qui croissent naturellement dans 
les parties maritimes de l’hémisphère boréal 
et dans l’Asie moyenne, ou dont la patrie 
est inconnue; certaines d’entre elles sont 
cultivées comme potagères et fourragères. 
Elles sont glabres dans toutes leurs parties; 
leurs feuilles, brusquement pennées, ont 
leur pétiole commun prolongé en vrille à 
son extrémité, et sont accompagnées de très 
larges stipules foliacées; leurs fleurs sont 
portées en nombre variable sur des pédon¬ 
cules axillaires, elles présentent les carac¬ 
tères suivants : Calice campanulé, quinqué- 
fide, à lobes foliacés, allongés, les deux su¬ 
périeurs plus courts; corolle à grand éten¬ 
dard réfléchi , à ailes plus courtes que la 
carène; 10 étamines diadelphes ; ovaire 
sessile , pluri-ovulé, surmonté d’un style 
géniculé, ascendant, comprimé latéralement, 
ployé-canaliculé au côté externe, caréné au 
côté interne, chargé de poils immédiatement 
au-dessous du stigmate qui est terminal. A 
ces fleurs succède un légume oblong, qui 
renferme plusieurs graines plus ou moins 
arrondies. Le nombre des espèces de ce 
genre, aujourd’hui connues, est de 10 en¬ 
viron. 
On trouve dans tous les jardins le Pois 
cultivé, Pisum sativum Lin., dont l’origine 
première est entièrement inconnue. Tout le 
monde connaît cette plante, que distinguent 
ses feuilles à trois paires de folioles ovales, 
entières , ondulées à leur bord , mucronu- 
lées, portées sur un pétiole commun cylin¬ 
drique; ses grandes stipules ovales presque 
en demi-cœur, crénelées sur leur bord, et 
ses pédoncules à deux ou plusieurs fleurs 
blanches ou mêlées de rouge. On possède de 
nombreuses variétés de Pois cultivé, que 
M. Seringe ( Prodr ., t. II, p. 368) rapporte 
à cinq races différentes : a. Pois cultivé su¬ 
cré, P. s. saccharatum Ser., à tige, haute, 
à gousses presque coriaces, comprimées-cy- 
lindriques, à graines arrondies, espacées. 
Ici rentrent les variétés qui fournissent la 
plus grande partie des petits Pois , et qu’on 
connaît dans les jardins sous le nom de Pois 
à ramer. Telles sont particulièrement celles 
que les jardiniers nomment Pois Michaux , 
dont on distingue trois ou quatre sous-va- 
riétés précoces et très estimées ; et de plus 
le Dominé, le Pois de Marly, le sans-pareil, 
le Pois géant. — j3. Pois cultivé à gros fruit, 
P. s. macrocarpum Ser. Cette section ren¬ 
ferme les variétés connues vulgairement sous 
les noms de Pois sans parchemin, Pois gou¬ 
lus , Mange-tout , et que distinguent leur 
tige généralement très haute, leurs grosses 
gousses arquées, très comprimées par les 
côtés , à valves ou cosses épaisses, non co¬ 
riaces et comestibles , leurs graines volumi¬ 
neuses et espacées. Parmi elles il en est de 
hâtives et de tardives, de naines et de géan¬ 
tes; d’autres à fleurs blanches et à fleurs 
pourprées ; quelques unes à cosses blan¬ 
ches, etc. — y. Pois cultivé à bouquet, P. s. 
umbellalum Lin., connu sous le nom de 
Pois à bouquet, remarquable par ses stipules 
