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quadrifides, aiguës, par ses pédoncules char ¬ 
gés de fleurs nombreuses , presque en om¬ 
belles , par ses grosses graines brunâtres : 
M. Seringe se demande si ne n’est pas une 
espèce distincte. — S. Pois cultivé carré, P. 
s. quadralum Lin. , à graines très serrées 
dans leur gousse, et devenant plus ou moins 
polyédriques par suite de leur pression réci¬ 
proque ; de là le nom vulgaire de Pois carré. 
Les variétés de cette race les plus connues 
à Paris sont le Pois de Clamart ou carré fin , 
le carré blanc et le carré à œil noir , variétés 
tardives et estimées. — e. Pois cultivé nain, 
P. s. humilePoir. (P. humile Mill.), vulgai¬ 
rement Pois nains, et dont les caractères 
distinctifs consistent dans une tige faible , 
très peu élevée, quelquefois ne dépassant pas 
2 décimètres , dans des gousses petites et 
presque coriaces, dans des graines rappro¬ 
chées, arrondies. Parmi les variétés com¬ 
prises dans cette catégorie, on distingue le 
Pois nain hâtif, le Nain de Hollande, le gros 
Nain sucré et les Nains verts. 
Le Pois cultivé est l’objet de cultures très 
étendues dans tous les jardins et dans les 
champs. Quoique assez peu difficile sur la 
qualité de la terre, il réussit surtout dans 
celle qui est un peu légère, fraîche, mais 
médiocrement humide. On le sème à diver¬ 
ses époques pour en obtenir les produits 
pendant plusieurs mois de suite, dès les mois 
de novembre et de décembre pour les varié¬ 
tés les plus hâtives, jusqu’à la fin de juillet 
pour les plus tardives; on en fait même 
l’objet d’une culture forcée pour laquelle 
les semis ont lieu sur couche et en bâche. 
Les soins à donner à cette plante, depuis la 
germination jusqu’au moment de la récolte, 
se réduisent à peu près à des sarclages et 
binages ; il est en outre nécessaire de ramer 
les variétés à haute tige, c’est-à-dire de leur 
donner des appuis auxquels elles puissent 
s’attacher. Lorsqu’on se propose de récolter 
les Pois en sec, on sème seulement au prin¬ 
temps et jusqu’au commencement de l’été. 
Tout le monde connaît trop bien les usa¬ 
ges des Pois, soit frais et verts, soit secs, pour 
qu’il soit nécessaire de les rappeler ici. Leurs 
fanes elles-mêmes et leurs cosses ne sont pas 
dépourvues d’utilité ; elles constituent un 
bon fourrage qu.c les bestiaux mangent avi¬ 
dement. 
2. Pois des champs, Pisum arvense Lin. 
Cette espèce , d’origine inconnue , est dési¬ 
gnée vulgairement sous les noms de Pois 
gris , Pois de pigeon , Bisaille ou Pisaille, 
Pois Agneau, etc. Elle est plus petite que la 
précédente dans toutes ses parties; ses fo¬ 
lioles sont plus arrondies, crénelées, mucro- 
nulées; ses stipules sont également créne¬ 
lées; ses fleurs sont presque toujours soli¬ 
taires sur un pédoncule très court. Le Pois 
des champs constitue un excellent fourrage, 
estimé surtout pour les Moutons. Sa graine 
est employée pour la nourriture des volailles. 
On en possède quelques variétés : les unes 
hâtives, qu’on sème au printemps; les autres 
tardives, qu’on sème en automne. (P. D.) 
On a donné le nom de Pois, accompagné 
de quelque épithète, à des Légumineuses de 
genres très différents. 
Ainsi, l’on appelle : 
Pois d’Angole ou de sept ans, le Cytisus 
cajan; 
Pois de brebis, Pois breton, la Gesse cul¬ 
tivée ; 
Pois chiche, le Cicer arietinum; 
Pois rouge, le Haricot sphérique; 
Pois de senteur, la Gesse odorante, etc. 
POISSONS. Pisces. zool. — Les animaux 
vertébrés ont un grand système nerveux, 
ayant pour centre le cerveau et la moelle épi¬ 
nière. On le retrouve dans tous les Poissons, 
quelle que soit d’ailleurs la mollesse ou, chez 
quelques uns, l’absence presque totale des os. 
Pour compléter leur caractère, il faut ajouter 
que ces vertébrés respirent pendant toute leur 
vie par des branchies, sans subir de méta¬ 
morphose. J’avoue d’ailleurs que, depuis la 
découverte des Lépidosirènes ou les obser¬ 
vations récentes qui nous ont fait connaître 
l’Amphioxus qui n’avait pas échappé aux 
investigations de Pallas, la définition du 
Poisson ne peut pas être étendue au-delà de 
ce petit nombre d’expressions. Mais si nous 
laissons un moment ces espèces qui font 
exception à nos classifications toujours im¬ 
parfaites à cause de la puissance infinie de 
la nature, nous pouvons ajouter que le Pois¬ 
son, admirablement conformé pour vivre 
dans l’eau, a le corps plus ou moins fusi¬ 
forme, qu’il n’a point de cou parce que la 
tête est unie au tronc sans qu’il y ait entre 
elle et lui aucun rétrécissement. Le corps 
est pourvu de nageoires ou de membranes 
dilatées et soutenues par des rayons de for- 
