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1er de l’hydrogène, on aurait 4 Ho-}-2C02 
-f-A z, dont H 4 G 2 A z viendraient de l’œuf 
et représenteraient un produit qui se détruit, 
ou l’excédant d’un ou de plusieurs produits 
qui changent de nature. 
Que la moitié de l’oxygène soit absorbée et 
combinée ou employée à faire de l’eau, il en 
résulte que l’œuf qui a subi l’incubation est 
plus oxygéné que celui qui ne l’a pas subie, 
puisque la quantité d’oxygène qu’il contient 
normalement demeure la même, si elle 
n’augmente, et que le carbone et l’azote di¬ 
minuent. 
L’oxygène arrive au point vital de l’œuf 
fécondé au travers de ses enveloppes, qu’el¬ 
les soient scléreuses ou calcaires et propres 
à être traversées par l’air, ou muqueuses et 
destinées à être traversées par l’eau imprégnée 
de cet agent. D’abord il agit en pénétrant la 
matière organique d’une manière intime; 
puis apparaissent des canaux capillaires, plus 
tard des vaisseaux qui le charrient et le dis¬ 
tribuent dans les différentes parties de l’être, 
à mesure qu’elles sont créées. Chez les œufs 
aériens, l’allantoïde est définitivement char¬ 
gée de cette fonction ; dans les œufs aquati¬ 
ques, l’animal est pourvu de branchies qui 
remplissent le même office. 
Les phénomènes de l’évolution embryon¬ 
naire représentent donc une véritable nutri- 
I tion dans laquelle les aliments ne deviennent 
assimilables ou plutôt ne sedistribuent, selon 
certaines lois, pour créer un animal, qu’après 
avoir subi l’action de l’oxygène. 
La nutrition dans l’œuf paraissant par les 
phénomènes qui l’accompagnent tout-à-fait 
comparable à celle qui a lieu chez les ani¬ 
maux adultes, il en résulte que l’assimilation 
ne peut se faire chez ces derniers qu’après 
que les aliments entraînés dans l’appareil 
circulatoire ont subi l’influence de l’oxygène 
par l’action de la respiration. 11 résulte de 
ceci que les animaux, considérés dans leur 
ensemble, sont plus oxygénés que leurs ali¬ 
ments. Cette opinion est démontrée d’ailleurs: 
1° par l’exhalation de l’azote qui prouve la 
destruction partielle d’un élément azoté; 
2° par la présence du tissu cellulaire chez 
les animaux herbivores qui mangent des 
aliments qui n’en renferment aucune trace, 
tissu qui est moins azoté que ne le sont les 
matières albuminoïdes qu’ils contiennent; 
3° parce que l’histose n’existe point dans le 
sang, et qu’elle ne peut se former qu’à me¬ 
sure qu’elledevient partie intégrante du corps 
des animaux; 4° parce que le canal thoraci¬ 
que qui reçoit les aliments puisés dans les 
intestins des animaux s’ouvre toujours dans 
le système veineux et dans un point rap¬ 
proché de l’organe de la respiration. 
Résumé général et comparatif des modifications qui surviennent dans Vœuf des Oiseaux 
pendant Vincubation. 
OEUFS COUVÉS 18 JOURS. 
Détail. 
Rés inné. 
/ 
'Eau.. . 
» 
0,125,150 ■ 
Perte réelle pendant l'incubation. < 
1 Carbone. .. 
| Azote. 
» 
» 
0,005,580 
0.007,128 | 
0,156,705 
1 
^Sulfure hydrique. 
» 
0,(100,867 , 
) 
Perte pendant la dessiccation, ou e 
au et matière volatile. . . 
0,684,740 
0,581,502 
| 0,584,502 
Matières combustibles. 
t Grasses. 
( Azotées et autres .... 
0,091,052 
0,165,198 
0,075,741 N 
0.145,058 i 
V 0,258,959 
Oxygène absorbé. 
» 
0,018,956 
Oxygène de l’acide sulfurique.. . . 
» 
0,001,224 , 
) 
' Carbonate calcique . . . 
0,048,500 
0,048,500 ’ 
\ 
1 
t Phosphate calcique . . . 
0,010.690 
0,010,690 
Matières minérales. ....... < 
: Acide sulfurique. .... 
0,002,040 
indices. 
O 
\ 0,058,990 
| 
| Sels divers. 
indices. 
indices. 
! 
^ Silice... 
indices. 
indices. y 
/ 
A la simple inspection de ce tableau, on j et de de la matière azotée démontre que ces 
voit que, pendant l'incubation, les œufs per- : deux sortes de matières sont appelées à four- 
dent de l’eau, du carbone, de l’azote et du ! nir les éléments recueillis comme produits de 
soufre. La diminution de la matière grasse ! la respiration de l’œuf pendant l’incubation. 
t. xi. 1 10 
