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l’Orient, et qu’on donne uniquement, en Eu¬ 
rope, aux malades ou aux personnes très 
affaiblies. C’est la fécule renfermée en abon¬ 
dance dans les tubercules des Orchis qui 
donne au Salep ses propriétés. Nous rappel¬ 
lerons, à cet égard, que récemment M. Payen 
a communiqué à l’Académie des sciences 
des observations fort curieuses, desquelles il 
résulterait que, dans ces tubercules, la fé¬ 
cule est placée, non dans les grandes cel¬ 
lules qui forment la plus grande portion 
du tissu, mais seulement dans de petites 
cellules spéciales qui occupent la place des 
méats intercellulaires entre les grandes cel¬ 
lules. C’est là une particularité anatomique 
fort singulière. Le Salep nous arrive ordi¬ 
nairement de la Perse où on le prépare en 
très grande quantité; mais on peut égale¬ 
ment l’obtenir en faisant subir une prépa¬ 
ration fort simple aux tubercules de nos 
Orchis indigènes. Seulement ces tubercules 
paraissent être moins volumineux que ceux 
de l’Orient, à en juger par la différence de 
leur grosseur après la préparation. On re¬ 
commande de les cueillir au mois de juillet, 
c’est-à-dire, lorsque l’un des deux tuber¬ 
cules que présente chaque pied étant déjà 
épuisé par la végétation de l’année dont il 
a fourni les matériaux en grande partie, 
l’autre est rempli de matière nutritive des¬ 
tinée à la végétation de l’année suivante. 
Ces derniers tubercules sont passés à l’eau 
bouillante, ce qui permet d’enlever leur 
pellicule épidermique ; après quoi on les fait 
sécher avec soin soit en les traversant d’une 
ficelle et les suspendant dans un lieu bien 
aéré, soit en les déposant sur des toiles et 
les retournant fréquemment. La méthode 
de préparation suivie en Perse paraît ne 
pas différer de celle que nous venons d’in¬ 
diquer. Les tubercules de toutes les espèces 
d’Orchis ne sont pas également propres à 
la fabrication du Salep. Parmi ceux de nos 
contrées, les meilleurs sont les Orchis Mono , 
mascula et militaris ; les Orchis maculata 
et latifolia donnent un Salep de qualité mé¬ 
diocre; enfin , celui de VOrchis ou Platan- 
thera bi folia est de mauvaise qualité. Les 
Orchis Mono et mascula croissent dans 
presque toute la France en assez grande 
quantité pour qu’on puisse les utiliser pour 
la fabrication du Salep indigène; mais le 
prix de celui qui nous arrive de l’Orient est 
t. xt. 
assez peu élevé pour qu’on ne puisse guère 
espérer de profits de cette fabrication qui, 
par suite, ne paraît pas avoir jamais été 
opérée en grand. Pour faire usage du Salep, 
on le pulvérise en l’humectant légèrement; 
sans cette précaution, on ne pourrait guère 
le réduire en poudre, à cause de sa consis¬ 
tance cornée. On délaie ensuite cette poudre 
avec du lait ou du bouillon , de manière à 
en faire une gelée. Les Orientaux attribuent 
à cette substance des propriétés analepti¬ 
ques très prononcées; aussi en font-ils usage 
dans tous leurs repas. Mais ces propriétés 
merveilleuses semblent être tout au moins 
fort hypothétiques. (P. D.) 
SALGAM. mam. —Espèce du genre Lièvre. 
Voy. ce mot. (E. D.) 
SÂLICÂIRE. LythrumfkvQpov, sang), bot. 
ph.— Genre de la famille des Lythrariées à 
laquelle il donne son nom, de la Dodécan- 
drie monogynie dans le système de Linné. 
11 est formé de plantes herbacées annuelles 
ou vivaces, quelquefois sous-frutescentes, 
rarement frutescentes, qui croissent sponta¬ 
nément dans toutes les contrées tempérées 
et un peu chaudes du globe. Leurs feuilles 
sont alternes, opposées ou verticillées, en¬ 
tières; leurs fleurs, purpurines, plus rare¬ 
ment blanches, se montrent solitaires ou 
groupées à l’aisselle des feuilles; elles se 
distinguent par les caractères suivants : Ga¬ 
lice persistant, tubuleux, terminé par douze 
dents alternativement grandes et petites, 
celles-ci déjetées en dehors ; à ces dents cor¬ 
respondent tout autant de côtes longitudi¬ 
nales, saillantes à la surface du tube calici- 
nal ; six pétales insérés à l’extrémité du calice, 
devant ses petites dents, presque toujours 
égaux entre eux; douze étamines insérées 
dans le bas ou au milieu du tube calicinal, en 
deux séries dont l’une supérieure, l’autre in¬ 
férieure , la première alterne, la seconde op¬ 
posée aux pétales; le nombre de parties qui 
composent les trois premiers verticilles flo¬ 
raux reste, dans quelques espèces, au-dessous 
de six et douze; pistil unique, à ovaire libre, 
biloculaire, multi-ovulé ; à style simple, ter¬ 
miné par un stigmate capité ou obtus. Le 
fruit qui succède à ces fleurs est une capsule 
recouverte par le calice, biloculaire, à dé¬ 
hiscence septicide, parfois irrégulière. Les 
limites qui séparent ce genre des Peplis et 
des Ammannia , ne sont pas toujours nette- 
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