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est excrétée ou exsudée par la surface in¬ 
terne du tube... Pendant les mois du prin¬ 
temps et de l’été, elle existe en quantité ap¬ 
préciable à l’œil et au toucher... Par un 
temps chaud et sec, elle épaissit de ma¬ 
nière à ressembler à une membrane blan¬ 
châtre. » (P. D.) 
*SARRACÉNIÉES. Scirracenieœ. bot. pu. 
— Petite famille de plantes dicotylédonées, 
polypétales , hypogynes , ainsi caractérisée : 
Galice de 4-5 folioles imbriquées , le plus 
souvent accompagné d’un petit involucrc de 
3 folioles. Autant de pétales alternes , on¬ 
guiculés , connivents, manquant dans l’un 
des genres. Étamines en nombre indéfini , 
insérées, ainsi que les pétales, sur le récep¬ 
tacle, à filets libres, à anthères introrses , 
adnées’ou oscillantes, biloculaires, s’ou¬ 
vrant dans leur longueur. Ovaire libre, à 5 
ou 3 loges, renfermant chacune un grand 
nombre d’ovules anatropes insérés à l’angle 
interne sur plusieurs rangs. Style court. 
Stigmate petit, à 3 lobes peu marqués, ou 
plus ordinairement dilaté en une sorte de 
large chapeau pentagone pétaloïde. Capsule 
3-5-loculaire, à déhiscence loculicide. Grai¬ 
nes à test solide, rarement prolongé en une 
aile marginale , à petit embryon situé dans 
l’axe et à la base d’un gros périsperme 
charnu. Les espèces sont des herbes crois¬ 
sant dans les marais, la plupart de l’Amé¬ 
rique du Nord, une seule de l’Amérique 
tropicale. Leurs feuilles , toutes radicales , 
présentent cette singulière forme qu’on a 
nommée ascidie, celle d’un vase tubuleux 
plus ou moins allongé , surmonté d’un petit 
limbe foliacé qui forme comme un couvercle 
redressé, muni à l’intérieur de poils dirigés 
en bas, et de glandes qui sécrètent, proba¬ 
blement en partie, le liquide souvent abon¬ 
dant à l’intérieur. Des mailles de cette ro¬ 
sette de feuilles s’élèvent une ou plusieurs 
hampes terminées chacune par une fleur, 
plus rarement par plusieurs disposées en 
grappes, et chacune accompagnée d’une 
bractée; ces fleurs sont rouges, jaunes ou 
blanches. 
GENRES. 
Sarracenia , K L. (Sarracena , Tourn. — 
Coleophyllum , Moris. — Bucanaphyllum , 
Pluck.) — Heliamphora , Benth. (Ad. J.) 
SARRACHA. bot. ph.—G enre de la fa¬ 
mille des Solanacées, tribu des Solanées, 
établi par Ruiz et Pavon (Prodr., 31, t. 34). 
Herbes du Pérou. Voy. solanacées. 
SARRACINE ou SARRASINE. bot. ph. 
— Nom vulgaire de VAristolochia Clemati- 
lis Linn. 
SARRASIN. Fagopyrumfaxyo), je mange ; 
^upoç, froment), bot. ph. — Genre de la 
famille des Polygonées , de l’Octandrie tri- 
gynie dans le système de Linné. Tournefort 
l’avait considéré primitivement comme dis¬ 
tinct et séparé; mais Linné l’ayant confondu 
dans son grand genre Polygonum , les bo¬ 
tanistes adoptèrent cette réunion jusqu’au 
moment où Campdera et la plupart des au¬ 
teurs modernes sont revenus à l’opinion de 
Tournefort. Les Sarrasins sont des plantes 
herbacées , presque toujours annuelles, qui 
croissent spontanément dans les parties 
moyennes de l’Asie, et qui sont cultivées 
comme alimentaires ; leurs feuilles sont 
cordées-hastées, accompagnées de stipules 
demi-cylindriques; leurs fleurs hermaphro¬ 
dites ou unisexuées par avortement, pré¬ 
sentent : un périanthe coloré, profondément 
quinquéfide , marcescent ; huit étamines 
placées par paires devant les divisions exter¬ 
nes du périanthe et isolément devant les 
internes; huit petites glandes hypogynes 
alternant avec ces étamines ; un pistil formé 
d’un ovaire trigone, uniloculaire, uni-ovulé, 
surmonté de trois styles que terminent au¬ 
tant de stigmates capités. A ces fleurs suc¬ 
cède un akène trigone, entouré par le 
périanthe persistant et flétri, contenant une 
seule graine dressée, de même forme que 
lui, et dont l’embryon est placé dans l’axe 
d’un gros albumen farineux. 
L’espèce la plus importante de ce genre 
est le Sarrasin commun, Polygonum esculen- 
tum Mœnch. (F. vulgare Nees, Polygonum 
Fagopyrum Lin.), vulgairement connu sous 
les noms de Sarrasin , Blé noir, Carabin , 
BucaiL II est originaire de l’Asie tempérée, 
et aujourd’hui sa culture occupe en Europe 
de grandes surfaces de pays, particulière¬ 
ment dans les contrées montueuses où elle 
remplace quelquefois celle de toutes les au¬ 
tres céréales. C’est une plante annuelle, 
dont la tige dressée et rameuse s’élève à 
cinq ou six décimètres, en moyenne; dont 
les feuilles pétiolées sont cordées-sagitlées , 
acuminées. Ses fleurs blanches ou légère¬ 
ment purpurines sont pédicellées et forment 
