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des grappes réunies en corymbe. Son fruit 
a les trois angles lisses, aigus, entiers, et 
il dépasse le périanthe, qui a persisté. L’al ¬ 
bumen du Sarrasin fournit une farine qui, 
sans pouvoir être comparée à celle du Fro¬ 
ment, entre cependant pour une part im¬ 
portante dans l'alimentation de l’homme 
sur plusieurs points de l’Europe. Cette fa¬ 
rine est assez blanche; mais le pain qu’elle 
donne est très coloré, lourd et indigeste; 
c’est cependant le seul que mange le peuple 
en divers cantons de nos départements mon¬ 
tagneux, de la Bretagne, etc. La compacité 
de ce pain lient à ce que la pâte de Sarra¬ 
sin ne lève pas ou presque pas; d’un autre 
côté ses propriétés nutritives sont bien in¬ 
férieures à celles du pain de Froment, la 
fécule n’entrant dans la farine de Sarrasin 
que pour un peu plus de moitié, et le glu¬ 
ten pour environ un dixième du poids. 
Néanmoins, bien que fournissant un aliment 
médiocre, le Sarrasin est cependant une 
plante alimentaire très importante, d’autant 
plus précieuse qu’elle réussit dans des terres 
fort médiocres, qui seraient impropres à la 
culture des céréales, et que de plus, semés 
dans les terres à blé après la moisson, elle 
donne sans peine une récolte supplémen¬ 
taire dès le mois de septembre. A part ce 
premier usage de la farine de Sarrasin , on 
en fait encore des galettes, des bouillies et 
diverses préparations alimentaires. D’un 
autre côté, la graine tout entière de cette 
plante est fort propre à nourrir et engrais¬ 
ser la volaille, les Cochons, les Chevaux. 
Enfin , la plante elle-même enterrée au mo¬ 
ment de la floraison est regardée comme 
constituant un bon engrais. Plusieurs agro¬ 
nomes ont dit aussi qu’elle forme un assez 
bon fourrage vert pour les bestiaux. Néan¬ 
moins M. Vilmorin a émis des doutes à cet 
égard , d’après sa propre expérience, et il 
l’a accusée d’occasionner des vertiges et des 
accidents fâcheux , lorsqu’elle est donnée en 
abondance. Le Sarrasin se sème générale¬ 
ment à la volée, à l’époque où l’on n’a 
plus à redouter les gelées tardives. La ra¬ 
pidité de sa végétation compense entière¬ 
ment ce retard. Même lorsqu’on ne le cul¬ 
tive que pour sa graine, on ne le sème guère 
avant la fin du mois de juin. Dans ce dernier 
cas, on jette environ un demi-hectolitre 
de graine par hectare. 
On emploie aux mêmes usages le Sarra¬ 
sin de Tartarie , Fagopyrum talaricum 
Gaertn. ( Polygonum talaricum Lin.), qui 
ressemble au Sarrasin commun par son port, 
par la forme de ses feuilles, mais qui s’en 
distingue par ses fleurs en grappes interrom¬ 
pues, pendantes ; surtout par ses fruits acu- 
minés, dont les trois angles sont sinués- 
dentés. 11 donne une farine inférieure en 
qualité à celle du Sarrasin commun; mais, 
par compensation, il est plus rustique que 
celui-ci, de telle sorte qu’il peut être semé 
de meilleure heure et plus tard. Il réussit 
également dans les terres les plus maigres. 
Depuis quelques anqées, on a essayé en 
Europe la culture du Sarrasin a cymes , Fa~ 
gopyrum cymosum Trevir. {sub Polygono), 
espèce vivace originaire du Népaul, où elle 
est également cultivée comme alimentaire. 
C’est une plante multicaule, d’une végéta¬ 
tion extrêmement rapide et vigoureuse, qui 
s’élève à un mètgre ou davantage , dont les 
feuilles sagittées ou presque haslées, aeu- 
minées, sont grandes, glauques en dessous, 
dont les petites fleurs blanches forment des 
grappes assez serrées, grêles et recourbées. 
Ses fruits ont leurs angles marginés. L’ex¬ 
périence a montré que cette plante, sur la¬ 
quelle on avait fondé beaucoup d’espérances, 
est sujette à un inconvénient majeur: ses 
fleurs coulent pour la plupart; et, parmi 
ceux de ses fruits qui nouent, aucun n’ar¬ 
rive, en Europe, à une parfaite maturité. 
Elle ne pourrait donc être utilisée que 
comme fourrage vert, ou plutôt comme 
engrais. Au reste, elle résiste aux froids les 
plus rigoureux de nos hivers. (P. D.) 
SARRIETTE, bot. ph.— Voy. satureia. 
*SARROTRIFA. ins. — Genre de l’ordre 
des Lépidoptères, famille des Nocturnes, 
tribu des Platyomides, établi par Duponchel 
{Catalogue des Lépidoptères d’Europe, p. 287) 
qui y rapporte deux espèces : S. sevayana et 
russiana. Elles vivent en Europe. (L.) 
SARROTRIUM ( à* P o>T P bv , balai), ins. 
— Genre de l’ordre des Coléoptères té- 
tramères , de la famille des Colydiens et de 
la tribu des Synchitiniens, créé par Illiger 
{Kœfer Pr ., I, p. 344) et adopté par Erichson 
{Naturgeschichte der Inseclen Deutschlands , 
1845, p. 259). Latreille {Généra Crustaceo- 
rum et Insectorum, II, p. 172, 1) lui donne 
le nom d 'Orthocerus, et le classe à tort parmi 
