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comme sur la plupart des autres relatifs à 
l’étude chimique de la Sève, de nouvelles 
recherches plus variées sont indispensable¬ 
ment nécessaires. 
Plusieurs sels existent dans les diverses 
Sèves qui ont été analysées jusqu’à ce jour. 
Ainsi M. Langlois a trouvé dans ïa Sève de 
Vigne du tartrate de chaux, du nitrate de 
potasse, des lactates alcalins, du chlorhy¬ 
drate d’ammoniaque, du sulfate de potasse 
et du phosphate de chaux. Les plus abon ¬ 
dants d’entre ces sels étaient le tartrate de 
chaux et le nitrate de potasse qui s’y trou¬ 
vaient dans la proportion de 1 gramme 25 
pour le premier, de O gramme 02 pour le 
second, sur un kilogramme de ce liquide. 
Dans la Sève du Noyer, le même chimiste a 
signalé des lactates de chaux, d’ammonia- 
que et de potasse, du malate de chaux, du 
chlorhydrate d’ammoniaque, du nitrate de 
potasse, du sulfate etdu phosphate de chaux. 
D’un autre côté, Vauquelin avait signalé 
dans la Sève de l’Orme une grande quantité 
d’acétate de potasse, une petite quantité 
d’acétate de chaux, une assez forte propor¬ 
tion de carbonate de chaux et de légères tra¬ 
ces de sulfate et de muriate de potasse. 
La Sève renferme aussi, et en proportions 
variables, des matières organiques diverses. 
Ainsi Vauquelin a indiqué dans la Sève 
d’Orme une certaine quantité de matière 
végétale; dans celle du Hêtre, du tannin, 
de l’acide gallique, de l’acide acétique libre 
et une matière colorante susceptible de tein ¬ 
dre la laine, le coton et le fil en un rouge- 
marron très solide. M. Langlois a trouvé, de 
son côté, dans la Sève de la Vigne, de l’al¬ 
bumine végétale et, dans celle du Noyer, de 
l’albumine végétale, une matière gommeuse, 
une substance grasse. Enfin le liquide nour¬ 
ricier des plantes renferme souvent de la 
gomme et surtout, dans certains cas, du 
sucre. Les travaux de M. Biot ont eu pour 
principal objet d’y constater la présence et 
îa nature de cette dernière substance. Ce 
savant physicien a vérifié ce fait bien connu 
que la Sève du Bouleau contient du sucre, 
un sucre fermentescible et, à l’aide de la 
polarisation circulaire, il a constaté que ce 
sucre est analogue au sucre de Raisin qui 
n’a pas subi îa solidification. Dans la Sève 
de Sycomore, il a constaté également ïa pré¬ 
sence d’un sucre fermentescible que l’analyse 
optique lui a fait reconnaître pour analogue 
au sucre de Canne. Il a encore trouvé du 
sucre dans la Sève de Noyer, bien que 
M. Langlois ait obtenu après lui un résultat 
contraire. La proportion du sucre dans la 
Sève devient assez forte dans quelques es¬ 
pèces pour que son extraction soit avanta¬ 
geuse.Ainsi, dans l’Amériqueseptentrionale, 
on perce chaque année un trou dans le tronc 
de l’Érable à sucre, afin de déterminer l’é¬ 
coulement de îa Sève sucrée qui donne à cet 
arbre sa principale utilité. D’après Jefferson, 
un de ces Érables de grandeur moyenne 
fournit, dans une bonne saison, environ S 
ou 9 décalitres de Sève desquels on extrait 
2 kilogrammes 500 de sucre. Les jours 
chauds et les nuits froides en favorisent l’é¬ 
coulement, qui se continue depuis le com¬ 
mencement du mois de février jusqu’au 
mois de septembre. Plusieurs Palmiers pos¬ 
sèdent aussi une Sève très sucrée qui s’écoule 
en abondance, soit par les incisions prati¬ 
quées à leur stipe, soit par la section de leur 
spadice {voy. palmiers). Un résultat très cu¬ 
rieux est celui rapporté par M. Biot (Comptes- 
rendus, t. XVII, p. 685) relativement à l’exis¬ 
tence de sucres différents dans la Sève con¬ 
sidérée en divers points de son trajet circu¬ 
latoire. « Dans le Bouleau, dit ce savant, la 
Sève ascendante du printemps contient un 
sucre fermentescible qui exerce la déviation 
à gauche. En passant dans les jeunes feuilles, 
ce sucre est changé en un autre exerçant la 
déviation vers la droite et invertible, pro¬ 
priétés qui l’assimilent au sucre de Canne. 
Or c’est aussi cette dernière espèce de sucre 
qui existe dans le cambium du Bouleau. » 
Une inversion pareille a lieu dans le Syco¬ 
more par des phases contraires. Le sucre de 
la Sève ascendante de cet arbre est du sucre 
de Canne exerçant la déviation à droite et 
invertible. Dans les feuilles, il est changé 
en sucre différent exerçant la déviation à 
gauche ; et c’est cette seconde espèce de 
sucre, autre que celui de la tige, que contient 
3e cambium du Sycomore. 
Quant à la Sève descendante dont l’exis¬ 
tence même est contestée par plusieurs phy¬ 
siologistes, on peut dire que sa composition 
chimique est entièrement inconnue, car on 
ne peut admettre, comme étant son expres¬ 
sion, l’analyse du suc extrait du cambium 
du Tilleul que nous devons à M. Langlois. 
