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cuyo consumo práctico para un buey de 
tamaño regular es de unos 50 gs. por 
día; para las vacas de leche es algo me¬ 
nor, para el caballo 20 gs. y para la 
oveja y el cerdo es de unos 8 gs. por día. 
Como dosis usuales de fosfato de cal¬ 
cio, se pueden calcular unos 40 gs. para 
animales grandes y 10 gs. para animales 
chicos, diariamente. 
Puede deducirse de aquí la importan¬ 
cia que tiene para nosotros el conoci¬ 
miento de la composición de las cenizas 
de nuestras gramíneas, tanto más que 
hasta ahora nos era totalmente desco¬ 
nocidas. 
B. — Constituyentes orgánicos. 
Tomando como base sus propiedades 
y sus efectos fisiológicos, podemos cla¬ 
sificar estos constituyentes en los si¬ 
guientes grupos: 
a ) I. Las materias proteicas o albuminosas. 
II. Las materias azoadas no proteicas. Los 
Amidos. 
b) Las materias libres de ázoe, a saber: 
III. Las grasas y aceites vegetales. 
IV. La celulosa y las pentosanas. 
V. Las materias extractivas libres de ázoe. Hi¬ 
dratos de carbono. 
a) Las materias proteicas o albumi¬ 
nosas. 
Entre estos cinco grupos, de com¬ 
puestos orgánicos que regularmente for¬ 
man parte de la composición vegetal, 
las materias proteicas o albuminosas son 
las que tienen el papel más importante 
en la alimentación, por no ser substitui¬ 
bles por otros compuestos. Las materias 
proteicas del organismo animal provie¬ 
nen exclusivamente de los proteidos del 
alimento vegetal. 
En otras palabras, las materias pro¬ 
teicas son sintetizadas única y exclusi¬ 
vamente por el organismo vegetal; el 
animal puede aprovechar para sus nece¬ 
sidades diferentes compuestos azoados, 
(proteidos), pero su organismo no es 
capaz de sintetizar directamente estos 
compuestos, ni aun partiendo de sus 
substancias semejantes a las albúmi¬ 
nas, como por ejemplo, cola. 
Es la planta, la que únicamente ali¬ 
mentada con compuestos azoados in¬ 
orgánicos simples, como nitratos, sales 
amoniacales, etc., y en ciertos casos (las 
leguminosas) bajo la acción de micro¬ 
organismos (nitromonas) elaboran el 
ázoe elemental sintetizando en su orga¬ 
nismo la materia proteica compleja. 
A la inversa ocurre en el organismo 
animal, en estos los proteidos del forra¬ 
je suministrados, sufren una transfor¬ 
mación y descomposición gradual, pro¬ 
duciéndose substancias azoadas mucho 
más simples y de otra naturaleza. Ya 
desde la época de Liebig, era la úrea la 
medida del grado de cambio de la ma¬ 
teria azoada, en el organismo animal. 
Deducimos de aquí, la importancia 
extraordinaria de los proteidos, cuyo pa¬ 
pel principal en la alimentación, es el 
de garantizar el equilibrio del ázoe en 
el organismo; pues una alimentación li¬ 
bre o escasa de proteidos, ocasionaría 
el desdoblamiento y desgaste progresi¬ 
vo de los proteidos del propio organismo. 
El siguiente cuadro, puede servir para 
orientarnos a grandes rasgos, sobre la 
presencia y la naturaleza de las subs¬ 
tancias proteicas en el reino animal y 
vegetal. 
CLASE I. — PROTEIDOS SIMPLES 
1. Albúminas 
Reino animal 
En el blanco de huevo. 
Suero de sangre. 
Leche. 
Carne de músculos. 
Reino vegetal 
Muy difundidas en todas 
las plantas y partes 
vegetales. 
