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2. Globulinas 
Enzimas 
En el amarillo de los 
huevos, como ovovite- 
lina. 
Suero de sangre. 
Leche, etc. 
Muy difundidas en las 
plantas como congluti¬ 
na en lupinos y viteli- 
nas en avena. 
3. Proteídos solubles en alcohol 
En el queso. 
Muy difundidos, como 
glúten en harinas. 
CLASE II. — PROTEÍDOS COMPLEJOS 
Caseína de la leche. 
En el protoplasma de to¬ 
das las células. 
Nucleoproteídos 
En los glóbulos rojos de 
la sangre. 
En levaduras y núcleos 
celulares. 
Glucoproteídos 
En muchas secreciones 
mucilaginosas. 
Son muy escasos. 
Cromoproteídos 
En la sangre, como oxi- 
hemoglobina y hemo¬ 
globina. 
Como clorofila en todas 
las plantas verdes. 
CLASE III. — MATERIAS PROTEICAS 
DESNATURALIZADAS 
(Formadas por acción del calor, enzimas, o sustan¬ 
cias químicas sobre los proteídos normales). 
Fibrinas, plasma de la 
sangre. 
Caseína, precipitado de 
la leche. 
Fibrinas vegetales, en las 
semillas de plantas. 
Peptonas 
Formadas por la acción de enzimas proteolíticas, 
sobre las diferentes materias proteicas del reino animal 
y vegetal. 
CLASE IV. — SUSTANCIAS SEMEJANTES 
A PROTEÍDOS 
Como ceratina, elastina, 
y cola en los diferen¬ 
tes tejidos animales. 
No existen. 
Enzimas proteolíticas, amiloliticas, glucosidicas, oxi- 
dasas, etc., en todas partes del reino animal y vegetal. 
Durante mucho tiempo predominaba 
la opinión, que en las plantas, todo el 
ázoe orgánico se hallaba en forma de 
proteídos y partiendo del hecho, de 
que el contenido en ázoe de las substan¬ 
cias proteicas llega término medio ge¬ 
neral, a unos 16 %, se ha convenido en 
multiplicar el porcentaje de ázoe total 
encontrado por el análisis, por el factor 
6.25 para expresar el resultado en pro¬ 
teína bruta. 
De los graves errores de este método 
convencional, se tuvo conocimiento solo 
después de los trabajos de Schulz y Kell- 
ner, que comprobaron, que en la sustan¬ 
cia vegetal además de los proteidos pro¬ 
piamente dichos, hay otra clase de sus¬ 
tancias azoadas de distinta naturaleza; 
los «Amidos», y que pueden acompañar 
hasta l /s y aun más de la mitad, a los 
proteídos verdaderos. 
En consecuencia, y después de lo que 
hemos anticipado sobre el papel de los 
proteídos en la alimentación animal, fué 
necesario diferenciar y separar estos com¬ 
puestos azoados de los proteídos verda¬ 
deros y conocer así, el contenido efec¬ 
tivo de proteína pura. 
Esta separación se hizo según el mé¬ 
todo de Grandeau, basada en la coagu¬ 
lación de los proteídos por intermedio 
del ácido acético diluido. Por diferencia 
se determinaban entonces las materias 
azoadas no proteicas; los Amidos. 
Igualmente, en la proteína pura de¬ 
terminamos la proteína digestible y la 
no digestible. Para ello, adoptamos el 
procedimiento clásico de G. Kuehn, es 
decir, se somete el forraje a la digestión 
artificial con jugo gástrico y pancreá¬ 
tico a la temperatura del calor animal 
38-40° C. En este procedimiento el prin¬ 
cipio activo del jugo gástrico, es decir. 
