30 — 
la pepsina transforma los proteidos en 
peptonas o proteidos solubles directa¬ 
mente absorbibles. Los proteidos no 
transformados en estas condiciones, es 
decir, todo el residuo de la digestión con 
pepsina es tratado luego con jugo pan¬ 
creático, cuyo principio activo, la trip¬ 
sina, tiene el papel de elaborar todo el 
resto de la materia proteica presente, de 
modo, que después de este tratamiento 
sucesivo, toda la materia proteica di¬ 
gestible del forraje pasa en solución, re¬ 
teniéndose únicamente la materia pro¬ 
teica no digestible. 
Es importante exponer en este lugar, 
que las múltiples investigaciones de 
Kuehn, realizadas con ensayos de diges¬ 
tión natural, han demostrado que, por 
medio de la digestión artificial es posible 
determinar la parte digestible y la no 
digestible de la materia proteica pura 
de un forraje. Los ensayos mencionados 
han demostrado además, que durante 
la digestión natural en el organismo ani¬ 
mal, la digestibilidad de la materia pro¬ 
teica nunca alcanza un grado mayor que 
en la digestión artificial. 
Nuestros ensayos, representan enton¬ 
ces en cierto modo, el máximo de la 
digestibilidad de la materia proteica. 
a) II. — Las materias azoadas no pro¬ 
teica. Los « Amidos » 
Son de naturaleza química muy va¬ 
riada, las materias azoadas no proteí- 
das contenidas en los forrajes. Entre es¬ 
tas figuran tanto compuestos sencillos, 
como otros muy complicados, glucósidos 
por ejemplo. 
En nuestro estudio nos interesan los 
llamados Amidos; por ejemplo: el ácido 
aspártico, asparagina, t glutamina, leu- 
cina, ácido aminovalérico, tirosina, pro¬ 
lina, etc., acompañados de bases orgá¬ 
nicas, como por ejemplo xantina, be- 
taina, colina, etc., y compuestos fosfa¬ 
tados lecitinas. 
Los compuestos Amidos y las bases 
orgánicas, son en su mayor parte pro¬ 
ductos del desdoblamiento y de la des¬ 
composición que las materias proteicas 
sufren en las células activas del orga¬ 
nismo animal y vegetal. En los vegetales 
principalmente, los amidos, representan 
productos transitorios, entre la materia 
azoada absorbida por la planta y el pro¬ 
ducto final de la asimilación, es decir, los 
proteidos. 
Sobre la presencia y la distribución 
de las materias azoadas no proteídas de 
las plantas forrajeras o vegetales en ge¬ 
neral, se pueden establecer las siguien¬ 
tes reglas: 
I o Tanto más vivo es el desarrollo 
de los procesos de vegetación, tan¬ 
to mayor es en este período la can¬ 
tidad de ázoe total que correspon¬ 
de a los amidos (órganos jóvenes, 
semillas germinadas, etc.). 
2 o Cuanto más se acerca el estado 
de maduración de la planta, tanto 
menor es el porcentaje de amidos 
(pajas maduras, granos maduros, 
etcétera). 
3 o Tanto más ricos son los vegetales 
en agua, tanto más ázoe hay en 
forma de materia no proteica, es 
decir, amidos (melones, sandías, 
etcétera). 
4 o En los vegetales que han sufrido 
una fermentación (ensilaje) o ac¬ 
ción de bacterios, la proporción 
entre amidos y proteidos es gene¬ 
ralmente mayor, que en estado no 
fermentado. 
Papel de los amidos en la alimentación 
Los procesos sumamente complicados 
que tienen lugar en el organismo animal, 
durante la elaboración y transformación 
