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orgánicas azoadas fosfatadas y a las co¬ 
lesterinas o fitoesterinas, cuerpos seme¬ 
jantes en su constitución química a los 
alcoholes. 
Al extraer las grasas, en las plantas 
verdes gramíneas u otras, por medio de 
un disolvente orgánico como éter, por 
ejemplo, la grasa es acompañada de ce¬ 
ras y materias extrañas, principalmente 
clorofila, que puede llegar hasta más de 
la mitad de la materia grasa pura. Estas 
materias extrañas pueden llegar todavía 
a una proporción mayor, cuando se trata 
de silos o pastos fermentados, por ser 
extraídas entonces, con considerables 
cantidades de ácidos láctico, butírico, etc. 
Hay que tener en cuenta que para 
la determinación de las materias grasas 
en las substancias en general, como en 
el caso de nuestros forrajes, se procede 
siempre por una extracción etérea. A 
todo lo soluble en dicho disolvente se le 
considera «grasa bruta»; de manera que 
en nuestros análisis la materia grasa co¬ 
rresponde siempre al extracto etéreo, es 
decir, «grasa bruta», la cual como hemos 
dicho, está acompañada en muchos ca¬ 
sos en más de su mitad por materias 
extrañas, principalmente clorofila, por 
ejemplo, en las alfalfas verdes. 
Papel de las materias grasas en la 
alimentación 
De las tres categorías de las materias 
alimenticias principales de un forraje, 
es decir, proteidos, hidratos de carbono 
y grasas, estas últimas se distinguen por 
su elevado poder calorífico que desarro¬ 
llan y que llega hasta 9-10 mil calorías 
por gramo de materia grasa. Kellner, 
en sus investigaciones ha demostrado 
que el valor calorífico de las materias 
grasas de un heno de pradera llega hasta 
9194 calorías por gramo. 
Las materias grasas cuando son puras 
y contienen entonces los tres glicéridos 
principales: trioleína, tripalmitina y 
triestearina, son totalmente digestibles 
y aprovechables con su importe total de 
energía por el organismo animal. No ocu¬ 
rre lo mismo con la llamada «grasa 
bruta», pues esta contiene materias ex¬ 
trañas que son difícilmente digestibles, 
como las ceras, clorofila, materias colo¬ 
rantes, etc. De manera, que el valor ca¬ 
lorífico hallado prácticamente siempre 
es inferior al encontrado teóricamente. 
Basándose en las experiencias de Kell¬ 
ner, se ha demostrado que el valor ca¬ 
lorífico de las grasas es superior, término 
medio, en 2,31 veces al valor calorífico 
de los hidratos de carbono y como ve¬ 
remos al de las «materias extractivas 
no azoadas» y se ha convenido por eso 
en multiplicar el porcentaje de grasa por 
el factor 2,31 sumando luego este valor 
al porcentaje de las materias «extracti¬ 
vas no azoadas»; para ponerlos luego 
en correlación con los valores de la «pro- 
teína bruta», proteína pura» y «proteína 
digestible» presentes en el forraje y po¬ 
der establecer así la «relación nutritiva» 
del mismo. 
El contenido en «grasa bruta» de nues¬ 
tras gramíneas o plantas forrajeras es 
siempre muy limitado y no excede de 2 
a 4 %; mientras que ciertos residuos 
industriales muy estimados como «fo¬ 
rrajes fortificantes», tortas de lino, etc., 
su porcentaje puede llegar hasta 10 %. 
Mientras que las materias grasas del 
organismo vegetal se forman por sín¬ 
tesis directa, las grasas del cuerpo ani¬ 
mal, pueden ser formadas sea a partir 
de las grasas del alimento mismo, sea 
de los hidratos de carbono y aun final¬ 
mente de los proteidos. 
IT. — La celulosa. 
Por celulosa se entiende a toda la 
materia orgánica no azoada del vegetal, 
insoluble y no destruible por acción de 
los ácidos y de las legías alcalinas di- 
