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6-11 %, sino que también y en mayor 
escala a los componentes de la substan¬ 
cia vegetal que llamamos «materias ex¬ 
tractivas no azoadas». 
En general, se puede decir que, tanto 
más viejos son los órganos vegetati¬ 
vos de la planta, tanta mayor propor¬ 
ción de pentosanas se hallan en la com¬ 
posición del forraje. Paralelamente a un 
mayor contenido de pentosanas corres¬ 
ponde una mayor cantidad de celulosa. 
Es importante el hecho de que las 
pentosanas pueden ser aprovechadas 
por los animales; W. E. Stone y W. J. 
Jones, a quienes agradecemos sus datos, 
han encontrado que la digestibilidad de 
las pentosanas contenidas en henos de 
diferentes clases de gramíneas, llega 
para las ovejas a un 44-90 %, mien¬ 
tras que las experiencias de Weiske con 
henos de praderas y con avena de un 
contenido de 27-15 % de pentosanas 
respectivamente, dieron un coeficiente , 
de digestibilidad de 65 % en experien¬ 
cias realizadas con corderos. 
El hombre, también encuentra en sus 
alimentos a las pentosanas, especialmen¬ 
te en el pan y en las legumbres. 
Como veremos más adelante, donde 
describimos el papel de los «hidratos de 
carbono» en la alimentación, a cuya ca¬ 
tegoría pertenecen las pentosanas, estas 
últimas actúan siempre contribuyendo 
a la formación de grasas, economizando 
el consumo de la materia proteica y for¬ 
man parte de las substancias que repre¬ 
sentan la fuente de la fuerza muscular. 
Teniendo en cuenta el importante pa¬ 
pel de estos cuerpos, los hemos determi¬ 
nado en todas las muestras analizadas. 
TI. — Las materias extractivas no azoa¬ 
das. — (Hidratos de carbono, etc.) 
Las materias extractivas no azoadas 
representan una mezcla de diferentes 
substancias, que se hallan en elevadas 
proporciones en el forraje. Debido a su 
variada naturaleza, no es posible sepa¬ 
rarlas y determinarlas individualmente, 
sino de acuerdo con un método conven¬ 
cional; su proporción en el forraje se 
deduce por cálculo, se descuenta de 100, 
la suma del agua, proteína bruta, grasa 
bruta, celulosa y ceniza; la diferencia se 
considera hidratos de carbono. 
Entre estas substancias predominan los 
hidratos de carbono, a los cuales perte¬ 
necen las diferentes clases de azúcares, 
almidón, etc. 
Los hidratos de carbono: Estos cuerpos 
contienen en su molécula 6 átomos de 
carbono o un múltiplo de 6 (12,18, etc.) 
Se les denomina hidratos de carbono 
porque generalmente el oxígeno e hi¬ 
drógeno que entran en su molécula, están 
presentes en la misma proporción como 
en el agua, es decir en la relación de 
2 : 1 . 
A los hidratos de carbono más senci¬ 
llos que nos interesan, los monosacári- 
dos o «hexosas», pertenecen «la gluco¬ 
sa» y «la fructosa». Los dos azúcares 
se encuentran casi siempre juntos en los 
vegetales, como en los frutos dulces, en 
los tallos de cereales y gramíneas, en los 
frutos subterráneos, etc. Estos azúcares 
simples contienen 6 átomos de carbo¬ 
no en la molécula. 
De los hidratos de carbono con 12 
átomos de carbono, es decir, de los «di¬ 
sacáridos», encontramos ante todo a la 
«sacarosa» o azúcar común, la «lactosa» 
y la «maltosa». La «sacarosa» se en¬ 
cuentra en pequeñas cantidades en casi 
todas las plantas y en mayores cantida¬ 
des en la caña de azúcar, las remolachas, 
en los tallos de sorgo, de maíz y en los 
gérmenes de malta, etc. 
La «lactosa» es el componente cons¬ 
tante de la leche y la «maltosa» que ha 
sido encontrada solamente en semillas 
almidoníferas en estado de germinación; 
es un producto de acción de las zimasas 
