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los productos de la digestión, de los 
excrementos, como lo han demostrado 
los clásicos trabajos de Kellner y otros, 
comprueba que estas substancias du¬ 
rante su pasaje a través del organismo 
animal han sido utilizadas por com¬ 
pleto, debido a su oxidación total en 
agua y anhídrido carbónico. Este pro¬ 
ceso de oxidación es una verdadera 
oxidación. 
Como hemos visto, estas materias ex¬ 
tractivas no azoadas no representan a 
una substancia homogénea, sino a una 
mezcla de cuerpos indeterminables; en 
consecuencia era de esperar que el va¬ 
lor calorífico de estas substancias no 
coincidieran exactamente con los hidra¬ 
tos de carbono verdaderos. Efectivamen¬ 
te, los ensayos de Kellner hechos con 
las materias extractivas de 4 clases de 
henos de praderas le dieron un poder 
calorífico superior a 4500 calorías por 
gramo. Pero, como en los excremen¬ 
tos aparecían productos no digeridos de 
esta categoría, probablemente del ca¬ 
rácter de las ligninas, cuyo poder calo¬ 
rífico llega a 5200 calorías, se ha encon¬ 
trado por cálculo que la parte digestible 
de estas materias extractivas libres de 
ázoe, representa un poder calorífico de 
4200 calorías, que se asemeja mucho al 
valor calorífico del almidón (4183). Este 
resultado nos autoriza a deducir que, 
toda la parte digestible de las materias 
«extractivas no azoadas» según su com¬ 
posición y poder calorífico, pueden con¬ 
siderarse como hidratos de carbono ver¬ 
daderos y son isodinámicos a esta clase 
de cuerpos. 
Durante el trabajo muscular, son los 
hidratos de carbono los que en primer 
lugar sufren la descomposición. Si hay 
grandes cantidades de hidratos de car¬ 
bono, la descomposición y desgaste de 
los proteidos puede ser muy limitada; 
por consecuencia el papel de los hidratos 
de carbono puede ser también el de eco¬ 
nomizar en alto grado el consumo de la 
materia proteica. 
Dirigiendo bien el proceso de la ali¬ 
mentación, los hidratos de carbono pue¬ 
den considerarse como la principal fuen¬ 
te de energía; a los animales que traba¬ 
jan hay que suministrarles ante todo una 
cantidad suficiente de esta categoría de 
alimentos. Igualmente en la cría de ani¬ 
males destinados al trabajo, hay que 
tratar de producir un sistema muscular 
que en lo más posible se contente con 
hidratos de carbono como fuente de 
energía. 
Resumiendo puede decirse: que los 
hidratos de carbono suministran las fuer¬ 
zas para las necesidades inmediatas; los 
proteidos y las grasas, para las necesida¬ 
des futuras (energía potencial). 
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