Directamente de nuestro establecimiento hicimos remitir a esa Facultad una mata en 
el mes de agosto para conocer sus condiciones alimenticias después de las heladas y haber 
volteado las semillas, y nos agradaría conocer el análisis obtenido». 
Peluffo y Cía. 
Hasta aquí las observaciones de la casa Peluffo y Cía. Siguen pues las interpretaciones 
de los resultados de la investigación química. 
Como se desprende del texto que antecede, nos fueron remitidas dos muestras de la 
«Roseta». La tabla a) representa la composición déla planta durante la fructificación, la 
tabla b) la composición después de haber volteado las semillas. 
Consideramos primeramente la tabla a). Salta a la vista ante todo el alto porcentaje 
de materia azoada total (proteína bruta) que importa 15,33 %. Este valor es sumamente 
alto en comparación con otras gramíneas indígenas aquí estudiadas, como demuestran las 
tablas. Nuestro trabajo aquí presentado permite también una comparación directa con las 
gramíneas modernas importadas como «Grama Rhodes», Bromus, Phalaris, Sorgo y Al¬ 
falfa, etc. (véase tablas). Fué interesante pues el conocer la naturaleza de esta materia azoa¬ 
da total y la investigación química reveló lo siguiente: Una cantidad relativamente grande 
de la materia azoada está presente en forma de amidos es decir en forma de materia azoada 
no proteica (5,4 %) correspondiendo a la proteína pura siempre el elevado valor de 10 %. 
Por intermedio de la digestión artificial se ha constatado que de esta materia proteica pura 
casi la mitad es digestible (46,2 %) mientras el resto es indigestible. En este sentido obser¬ 
vamos una analogía con algunas de las forrajeras modernas (véase Sorgo) pero no con las 
alfalfas, por ejemplo, que aunque muy ricos en amidos siempre están caracterizadas por 
un contenido predominante de proteína digestible. La «Roseta» es pobre en celulosa, al con¬ 
trario muy rico en materias extractivas no azoadas y principalmente en pentosanas (31 %) 
cuyo valor corresponde a un máximum. 
El contenido de ceniza es bien elevado y nos parecía interesante de conocer la compo¬ 
sición química de esta ceniza, que publicamos en adelante. 
Dada a esta composición química la «Roseta» demuestra en este período de vegetación 
una relación nutritiva, que aunque calculada sobre la proteína digestible es sumamente sa¬ 
tisfactoria. 
Ahora bien: Fué de interés entonces conocer la composición de la misma planta, de la 
misma procedencia después de la fructificación. Esta explica a la tabla b). Observamos lo 
siguiente: 
.1 — Contenido muy elevado de ceniza. 
2 — Contenido pequeño de celulosa de acuerdo con a). 
3 — Una disminución notable de la materia azoada total (7,7 %) y 
4 — Una desaparición total de los amidos (1) en consecuencia corresponde. 
5 — Toda la materia azoada presente a la proteína pura. 
6 — Si aun el coeficiente de digestión ha bajado algo (40) resulta que 
7 — por la ausencia de los amidos el porcentaje de la proteína digestible en relación 
a la proteína pura presente supera en 10 % el de la planta a) (véase el diagrama 
de la composición química de la materia azoada total). 
8 — El contenido de materias extractivas no azoadas es sumamente alto como en a). 
9 — Debido a la disminución de la materia proteica, las relaciones nutritivas se han 
algo empeorado, pero teniendo presente el alto contenido de materias extractivas 
y pentosanas, opinamos que la «Roseta» merece ser tomada en consideración 
como forrajera auxiliar. 
(Véase composición química de la ceniza vegetal en el apéndice). 
(1) Obsérvese la desaparición de los amidos, que es ilustrativo (véase introducción). 
