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recouvert de venues prismatiques plus ou 
moins saillantes ; parenchyme compacte d’a¬ 
bord blanc, puis d’un gris roussâtre et enfin 
noirâtre, parsemé de veines blanches nom¬ 
breuses anastomosées, partant de tous les 
points. Sporanges presque sphériques, pédi- 
celles transparents; spores 1 à 6, presque 
rondes, verruqueuses et opaques. 
On désigne ordinairement cette espèce 
sous le nom de Truffe noire, et Vittadini 
dans sa Monographie le lui a conservé (Tuber 
melanospermum). Elle est la plus commune 
en France ; c’est à son goût et à son odeur 
qu’elle doit particulièrement son mérite. 
Quand elle est encore jeune son parenchyme 
est blanc; elle constitue alors ce que l’on 
appelle' la Truffe blanche , qui est dure, in¬ 
sipide, inodore et indigeste. Mais, dans son 
état parfait, elle a une odeur sui generis, 
très diffusible, et qui la fait reconnaître 
mieux que tous les caractères que l’on pour¬ 
rait lui assigner. Quelques unes cependant, 
sans que l’on puisse en apprécier la cause , 
sentent le bouc, le musc, ou une légère 
odeur d’ail; quand elles sont vieilles elles 
répandent une odeur de vieux fromage, et 
sont très fétides quand elles tombent en 
décomposition. 
La Truffe noire est souvent mélangée 
avec les Tuber brumale et œstivum , qui se 
présentent sous la même forme , et ne dif¬ 
fèrent que par des caractères difficilement 
appréciables, qui sont tirés du goût et de la 
couleur. 
Tubergriseum de Borch., que l’on nomme 
encore Truffe grise, blonde, Truffe à l’ail, 
est extrêmement commune dans le Piémont 
et, malgré cela, toujours à un prix très 
élevé. Son volume varie depuis celui d’une 
noix à celui d’une pomme ordinaire; elle 
est ronde, allongée, aplatie, rarement lo¬ 
bée, à surface lisse et de couleur rousse ou 
gris sale, douce, savonneuse au toucher. 
Son parenchyme est grisâtre, quelquefois 
rouge, parsemé de veines nombreuses, diri¬ 
gées dans tous les sens, très fréquemment 
anastomosées. Les sporanges sont à peine 
pédicellés et renferment deux, trois, rare¬ 
ment quatre spores , légèrement ovales, 
verruqueuses et presque opaques. Cette es¬ 
pèce vit profondément en terre, on ne trouve 
que rarement plusieurs individus ensemble; 
elle se plaît particulièrement à l’ombre des 
ÏMJ 
saules, des peupliers et des chênes, on la 
rencontre cependant dans les champs, dans 
les lieux découverts. 
Il ne faut pas confondre cette espèce avec 
le Rhizopogon magnalum de Corda , dont 
les sporanges sont allongés, presque sem¬ 
blables à ceux des Pézizes et qui contiennent 
huit spores arrondies et verruqueuses. 
Malgré la grande réputation dont cette 
Truffe jouit, elle n’est pas goûtée par les 
amateurs ; beaucoup même la repoussent 
à cause de son odeur, et surtout de ses in¬ 
convénients quand on en a mangé ; elle est 
plutôt employée comme condiment que 
comme aliment. 
D’autres espèces, la Truffe blanche ( Tuber 
album Bull.), la Terfez des Arabes ( Tuber 
niveum Duf.), la Truffe musquée ( Tuber 
moschatum Bull.), on t été décrites comme des 
Truffes; mais les auteurs modernes les ayant 
placées dans d’autres genres, ce n’est pas 
le moment d’en parler. Pour ce qui concerne 
le Tuber oligosporum , œstivum , mesenteri - 
cum, fœiidum , Borchii y maculatum f ferru~ 
gineum , macrosporum , nitidum , rufum 9 
excavatum , je ne puis que renvoyer à la 
monographie des Tubéracés de Vittadini 
dans laquelle on trouvera les détails que 
l’on peut désirer. Voy. aussi dans ce Dic¬ 
tionnaire notre article tubéracés. (Lév.) 
TRUFFE D’EAU, bot. ph. — Nom vul¬ 
gaire de la Macre, Trapa natans Lin. Voy „ 
macre. (D. G.) 
TRUITE. Salar. poiss. —■ Considérées 
d’abord comme des espèces du genre Sau¬ 
mon , les Truites doivent néanmoins consti¬ 
tuer un genre spécial dont le caractère 
distinctif consiste dans les deux rangées de 
dents dont est armé le corps du vomer; 
chez les Saumons, le corps du vomer est 
lisse et sans dents; il ne porte qu’une seule 
rangée de dents chez les Forelles. Du reste, 
l’anatomie, les habitudes, la taille, l’habi¬ 
tation, rapprochent les Truites des espèces 
du genre Saumon. Comme celles-ci, les 
Truites fournissent d’excellents poissons à 
nos tables, et elles donneraient des car¬ 
gaisons aussi abondantes et plus lucratives 
que les Morues de Terre-Neuve, si la grande 
pêche voulait les poursuivre dans les eaux 
circumpolaires où elles abondent. Répandues 
dans un grand nombre de ruisseaux, de 
rivières et de Sacs, des eaux douces de l’Eu- 
