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qu'elles sont plus connues , plus répandues 
et surtout d’une plus grande utilité. 
Ces Champignons se développent sous la 
terre à une profondeur de 3 à 8 ou 9 pou¬ 
ces , et jamais ils ne se montrent au de¬ 
hors. Les terrains meubles, graveleux, cou¬ 
verts de taillis, sont ceux qui conviennent 
le mieux à la Truffe noire ; mais il ne paraît 
pas certain qu’elle préfère l’ombre d’une 
espèce d’arbre à celle d'une - autre , car on 
en trouve sous les Chênes, les Châtaigniers, 
les Charmes, les Coudriers, les Genévriers, 
les Genêts, les Vignes, les Bruyères : on en 
a même rencontré dans des terres labourées 
et des chaumes. On dit qu’elle n’existe ja¬ 
mais sous les Pins ni les arbres à pépins , 
et que sous les Hêtres, les Ormes, les Éra¬ 
bles et les Genévriers, elle est toujours d’une 
qualité très inférieure. 
Toutes les parties du monde produisent 
des Truffes, et plusieurs pays en ont des 
espèces particulières. On en a rencontré 
en Asie, en Afrique, en Amérique; Ber- 
tero en a vu à la Guadeloupe; si elles sont 
plus abondantes en Europe, c’est proba¬ 
blement parce qu’elles y sont plus recher¬ 
chées. Chabrée rapporte (probablement il 
parle du Terfez) qu’on en transporte d’Ar- 
ménie à Damas des quantités considérables, 
et que la charge de 25 à 30 Chameaux ne 
suffit que pour trois jours. La France et le 
Piémont sont les pays qui produisent le 
plus de Truffes noires; en Suède, en Nor¬ 
vège » en Laponie et dans les contrées froi¬ 
des , elles manquent entièrement. Elles ont 
été découvertes pour la première fois, en 
Angleterre, par Harton ; Morisson , dans 
son Histoire du comté de Northampton , dit 
qu’elles n’existent que dans ce seul endroit, 
et qu’elles y ont été apportées de France 
avec d’autres plantes. Les recherches récen¬ 
tes de MM. Berkeley et Broom prouvent 
qu’elles y sont plus fréquentes, et qu’il y en 
a même un grand nombre d’espèces. 
En France elles sont très répandues et 
forment une branche de commerce assez 
considérable ; le Dauphiné, la Provence, le 
Languedoc, le Quercy, mais surtout le Pé¬ 
rigord et l’Angoumois en produisent en 
abondance. Les autres contrées de la France, 
comme l’Alsace, la Bourgogne, la Cham¬ 
pagne, la Normandie, etc., sont bien moins 
favorisées. Elles existent également dans les 
environs de Paris. Vaillant les a signalées 
dans son Botanicon Parisiense ; du Petit- 
Thouars en a trouvé à Vaux-Pralins près de 
Melun ; à Vincennes, dans le terrain calcaire 
du côteau de Beauté, entre la porte de St- 
Maur et Nogent, les gardes en ont rencon¬ 
tré souvent sur l’indication de leurs chiens. 
Trattinnick rapporte, dans son traité des 
Champignons comestibles, qu’elles étaient 
si communes autrefois dans le parc de Ville- 
taneuse près de St-Denis , que le proprié¬ 
taire en avait affermé la récolte, en 1764, 
moyennant la redevance de 250 livres en 
argent et 10 livres de Truffes chaque année. 
Cette clause indiquait, comme je l’ai dit 
dans les Annales des Sciences naturelles ( 2 e 
sér., t. XVI, p. 222), qu’elles étaient assez 
abondantes et qu'il devait en exister dans 
d’autres endroits. M. Bouteille a adressé, à 
l’Académie des Sciences, des Truffes qu’il a 
trouvées, dans le mois de février 1842, à 
Magny, petite ville de Seine-et-Oise, et, 
depuis cette époque, il m’a fait l’amitié de 
m’en envoyer tous les ans provenant de 
cette localité. Elles croissent dans un petit 
bois de 1 hectare 1/2, situé sur le grand 
plateau calcaire de Magny. La terre végétale 
n’a que très peu d’épaisseur et même man¬ 
que dans quelques endroits, l’aridité du 
sol est telle que les arbres de haute futaie 
ne peuvent y végéter. On y rencontre quel¬ 
ques bouquets de Hêtres, de Charmes, de 
Coudriers, et le Bouleau qui en forme l’es¬ 
sence est tout rabougri. Elles sont à la pro¬ 
fondeur de 2 à 6 centimètres, et il suffit 
de fouiller légèrement la terre pour les 
trouver. Ces Truffes, qui appartiennent au 
Tuber melanospermum , sont d’excellente 
qualité et rivalisent pour le goût et le 
parfum avec les plus fines du Périgord. 
D’après les renseignements que m’a don¬ 
nés M. Bouteille , elles sont livrées au 
commerce depuis plusieurs années, mais 
sous un nom déguisé. Celui qui le premier 
les a découvertes, les envoyait à Orléans 
d’où elles revenaient à Paris qualifiées de 
Truffes du Midi. Ce petit commerce, qui se 
faisait depuis une douzaine d’années, a été 
trahi par l’indiscrétion et la curiosité d’un 
conducteur qui en transportait une caisse 
de Magny à Orléans, sous la modeste dési¬ 
gnation de pommes de terre. Elles croissent 
dans le petit espace dont j’ai parlé assez 
