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maintenant pertinemment que les spores des 
Mucédinéès, des Agarics, des Pézizes, etc., 
placées dans des circonstances favorables, 
émettent des prolongements filamenteux , 
un véritable mycélium sur lequel se dé¬ 
veloppent plus tard des Champignons par¬ 
faits. Il est vrai que jusqu’à ce jour cette évo¬ 
lution n’a pas été constatée pour les Truffes ; 
mais pourquoi, ayant une organisation 
semblable à celle des autres Champignons, 
ne seraient elles pas soumises à la même 
loi? Si on l’ignore, c’est très probablement 
parce que les expériences n’ont pas été assez 
multipliées et que l’on n’a pas saisi toutes les 
circonstances qui peuvent en favoriser la 
réussite. 
Que le mycélium des Truffes ait été vu 
ou non, cela ne prouve rien contre son exis¬ 
tence, parce qu’il peut être mélangé avec la 
terre et de la même couleur qu’elle. Mais 
souvent on a rencontré des Truffes qui n’é¬ 
taient pas plus grosses que des pois, et déjà 
elles étaient libres et dénuées de filaments. 
Quelques personnes disent que dans lë jeune 
âge elles sont blanches; d’autres, au con¬ 
traire, qu’elles sont rouges. J’en ai souvent 
reçu de cette couleur, mais, comme elles 
étaient sans traces de spores, je n’at pas osé 
me prononcer sur leur nature. On dit encore 
que ces Champignons parcourent leur pé¬ 
riode de végétation dans l’espace d’une an¬ 
née ou à peu près. Dans les Annales d'his¬ 
toire naturelle , j’ai dit que M. Bouteille en 
avait trouvé de très jeunes dans le mois de 
mai, et d’autres parfaitement saines dans le 
mois de février de l’année suivante, à l’en¬ 
droit même où il en récolte habituellement. 
Celles que j'ai trouvées à Orange, et à la 
même époque, paraissaient avoir acquis 
tout leur volume, mais elles étaient blan¬ 
ches à l’intérieur , compactes, insipides, 
presque inodores et sans spores. Si les Truf- 
es, à la même époque, présentent de si 
grandes différences sous le rapport du vo¬ 
lume, on ne peut l’attribuer qu’a l’influence 
de la latitude et de la température; il en est 
de même pour qu'elles arrivent à leur état 
parfait; car celles qui croissent dans le midi 
de la France sont mûres, pour me servir 
de l’expression vulgaire, longtemps avant 
celles que l’on rencontre aux environs de 
Paris. 
Lorsque les Truffes sont très jeunes, leur 
surface est lisse; ce n’est qu’a une certaine 
époque qu’elles se couvrent de verrues pris¬ 
matiques. Ces verrues sont-elles le résultat 
de la rupture ou des organes particuliers au 
sommet desquels s’ouvrent les vaisseaux 
absorbants? On ne sait rien de précis à cet 
égard, et on ne peut rien préjuger, puisqu’il 
y a des Truffes qui ne présentent pas d’as¬ 
pérités, et qui n’en vivent pas moins. Le 
volume qu’elles peuvent acquérir est très 
variable. Il varie généralement de celui 
d’une noix à celui d’une pomme ordinaire; 
il en est de même pour leur poids. On peut 
regarder comme de belles Truffes celles qui 
pèsent200 à 250 grammes. Quelques person¬ 
nes disent en avoir trouvé du poids de 500 
grammes. Haller parle d’après Bresl et Kei 1er 
d’une Truffe de 14 livres. Cicarellus dit que, 
dans le territoire de Cassiano où croissent de 
bonnes Truffes, on en a trouvé une du poids 
de 50 livres et une autre de 60. Ces trois 
derniers faits paraissent un peu trop mer¬ 
veilleux pour qu’on y ajoute foi. Les Truffes 
de moyenne grosseur, légères en raison de 
leur volume, élastiques sous la pression du 
doigt, sont généralement les meilleures. 
Quand on s’en procure, il faut choisir celles 
quisont le moins terreuses, car ceux qui les 
récoltent ont l’habitude de détremper delà 
terre et d’en recouvrir la surface, prétendant 
qu’elles se conservent mieux. En même 
temps ils en réunissent deux ou trois petites 
et quelquefois huit ou dix, les traversant 
avec des épines d’arbres ou des branches de 
genets, et les incrustent ensuite pour cacher 
leur supercherie. 
L’organisation des Tubéraeés est assez 
curieuse. Le mycélium d’où ils proviennent 
n’est pas toujours distinct; quelques auteurs 
disent l’avoir constaté dans lesTruffes, mais 
dans aucun autie genre il n’est plus mani¬ 
feste que dans les [\hizopogon et les Elapho - 
myces. Chez les premiers, il forme une véri¬ 
table base radiciforme par laquelle on sup¬ 
pose que ces Champignons puisent leur 
nourriture. Chez le second, au contraire, il 
représente une enveloppe générale, une vé¬ 
ritable géode formée par le feutrage des ra¬ 
cines des arbres environnants et les fila¬ 
ments byssoïdes, aucenlrede laquelle ils sont 
placés. Les racines qui, suivant MM. Tu- 
Iasne, naissent d’un seul rameau, se sont 
multipliées à l’infini et modifiées dans leur 
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