TUE 
719 
y en a que dans ceux où îi n’y en a pas. 
On dit encore que la terre est sonore dans 
les points où il y en a; mais comment se 
rendre compte de la différence du son? 
à l’aide de quel instrument? Comme sou¬ 
vent il n’y a pas d’herbes dans les endroits 
où elles croissent, on a supposé qu’elles en 
causaient la mort, et, dans certaines loca¬ 
lités, on fouille principalement ces endroits 
stériles. Calvet ( Bibl. phy. écon ., 1812, 
t. I) cite même à ce sujet M. Meunier, 
qui, dans l’Angoumois, a vu une truf¬ 
fière s’établir dans un pré. La première 
année l’herbe jaunit, et périt la seconde. 
On ne peut rien conclure de ce fait, parce 
qu’on trouve des Truffes sous de l’herbe 
verte et bien portante. M. Bouteille est sou¬ 
vent arrivé à les rencontrer en suivant des 
terriers de Mulots, et les coups de dents 
qu’elles présentaient quelquefois prouvent 
que ces petits rongeurs ne les dédaignent 
pas. Tout le monde a observé que quand 
une légère couche de neige couvre la terre, 
qu’il n’y en a pas ou plutôt qu’elle est fon¬ 
due dans une certaine étendue à la base des 
arbres, ceci dépend du faible degré de cha¬ 
leur dont ils sont doués et qu’ils émettent. 
Comme végétaux, et quelquefois formant 
une masse assez considérable, les Truffes 
peuvent avoir une certaine température et 
dégager assez de calorique pour fondre la 
neige qui les recouvre; mais il est douteux 
que ce phénomène ait lieu, si la terre a été 
gelée quelques jours avant la chute de la 
neige. Les Truffes, étant elles-même très sen¬ 
sibles au froid, ne dégagent plus de calorique 
pour la Tondre. Ce signe, s’il se manifeste, 
me paraît plutôt indiquer des individus en 
décomposition que des individus sains. Les 
chercheurs de Truffes reconnaissent les lieux 
qui en renferment à la présence d’insectes, 
de Tipules qui volent au-dessus. Bosc (Nouv. 
Dlct. d'Hist. nat., t. XXXIV, p. 538) dit: 
« Lorsque je demeurais sur la chaîne cal- 
3) caire qui est entre Langres et Dijon, j’ai 
i) souvent employé ce moyen pour découvrir 
3) les Truffes à l’époque de leur maturité, 
3) c’est à-dire à la fin de l'automne; mais 
» tous les jours et tous les instants ne sont 
» pas propres aux observations de ce genre, 
w Ceux où le soleil luit, et neuf heures du 
3> matin, sont les deux circonstances qu’on 
» doit choisir» Il ne s’agit alors que de se 
Tue 
3 ) pencher, de regarder horizontalement la 
>3 surface de la terre, pour voir une colonne 
» de ces petites Tipules à la base de laquelle 
» on n’a qu’à fouiller avec une pioche pour 
» trouver la Truffe d’où elles sortent. » 
Dans le xvi e siècle, on connaissait ce fait, 
et depuis, tous les auteurs l’on répété. Mais 
si,comme le ditBosc, les larvesdesTipules se 
nourrissent des Truffes, ces insectes, à l’état 
parfait, ne doivent les indiquer que quand 
elles sont en mauvais état. C’est aussi ce que 
Garidel assure dans son Histoire des Plantes 
de la Provence. Quand on voit, dit-il, une 
quantité de moucherons voltiger où se trou¬ 
vent des Truffes, elles sont souvent gâ¬ 
tées, et les vers qu’on y rencontre ordinai¬ 
rement proviennent des œufs éclos de ces 
insectes. Il y aurait donc dans le mouve¬ 
ment de ces essaims deux moments : l’un, 
pendant lequel ils se disposent à déposer 
leurs œufs, et l’autre, où la nouvelle pro¬ 
géniture commence à jouir delà vie aérienne. 
Lequel de ces deux moments les auteurs 
veulent-ils indiquer? Le moyen le plus sûr 
pour arriver à la découverte des Truffes est 
de se servir du Cochon. Cet animal les aime 
et les recherche naturellement ; seulement 
il faut le surveiller de très près, et le ré¬ 
compenser de ses services en lui donnant 
des glands ou du pain. Il serait peut-être 
convenable, pour le maintenir dans l’illu¬ 
sion, de lui donner du pain dans lequel 
on ferait entrer les épluchures de Truffes, 
celles qui sont de mauvaise qualité ou gâ¬ 
tées. On a dressé en Angleterre des Chiens 
à ce genre de recherche; on s’en sert aussi 
en Allemagne et en Piémont. Calvet rap¬ 
porte qu’un curé de Tauriat avait ainsi 
élevé un Chien de chasse, et qu’il se met¬ 
tait en arrêt sur des Truffes comme sur 
une caille. On ne doit jamais les extraire 
de la terre que quand le temps est sec, et 
éliminer sur place celles qui sont trop petites 
ou gâtées, et qui par conséquent n’ont au¬ 
cune valeur. 
Dans les endroits où on les récolte leur 
prix n’est pas élevé: on en a une livre pour 
30 ou 40 sous, et à Paris elles se payent or¬ 
dinairement de 5 à 6 francs la livre; en 
1832, elles ont même valu 12 et 15 francs. 
Leur beauté influe beaucoup aussi sur leur 
prix. On ne doit donc pas êtreétonnéqu’une 
Truffe du poids de 12 livres, dont parie 
