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déliés et de peu d’épaisseur. Ce calcaire a 
quelques rapports avec celui que l’on ex¬ 
ploite pour la lithographie. 
» Un sol aussi maigre, qui sur 1000 par¬ 
ties en contient environ 500 de calcaire, 
325 d’argile et de fer, 150 de sable quart- 
zeux, et 25 tout au plus de terre végétale 
proprement dite , n’offrait que peu de 
chances de réussite aux semis qui y étaient 
tentés. On s’inquiéta peu néanmoins de ces 
difficultés, puisque tout faisait présumer 
avec raison que le cultivateur se trouverait 
largement indemnisé par le produit des 
Truffes, qui ne nécessitent aucuns frais d’ex¬ 
ploitation, du retard qu’il pourrait éprou¬ 
ver dans l’aménagement de ses taillis. 
» Ces prévisions se sont complètement 
réalisées, et aujourd’hui certains proprié¬ 
taires font des semis réglés de Chênes , cal¬ 
culés de façou à en avoir chaque année 
quelques portions à exploiter comme truf¬ 
fières. Il faut ordinairement de 6 à 10 ans 
pour qu’une truffière soit en rapport. Elle 
conserve sa fertilité pendant 20, 30 années, 
suivant que le chêne prospère plus ou moins, 
lorsque les taillis ont acquis une certaine 
vigueur, et que leurs rameaux entrecroisés 
ne permettent plus au sol ombragé de re¬ 
cevoir l’influence fécondante du soleil et 
des variations successives de l’atmosphère : 
alors le foyer s’éteint peu à peu; mais le 
pays y a gagné de voir convertir en bosquets 
multipliés des plaines désolées , jusque-là 
complètement improductives. » 
Voilà la seule manière de cultiver les Truf¬ 
fes; elle est doublement avantageuse puis¬ 
qu’elle fait produire en même temps du 
bois, et les essais que l’on fera dans les 
pays où elles croissent naturellement auront 
cent fois plus de chances de succès que les 
truffières artificielles que l’on a cherché à 
établir. Si, dans quelques années, leur ré¬ 
colte vient à être moindre ou à manquer, 
comme celle des différents produits de la 
terre, il faut en accuser les variations atmo¬ 
sphériques que personne ne peut régulariser 
à son gré, et en supporter la disette sans se 
plaindre, puisqu’elles ne sont qu’un produit 
accidentel. Leur culture n’entraîne aucune 
dépense, la terre n’â pas besoin d’être pré¬ 
parée, ni arrosée, elle attend du ciel sa fé¬ 
condité. Les anciens croyaient que JesTruffes 
étaient plus abondantes quand le tonnerre 
T. XII. 
se faisait souvent entendre. Rien ne prouve 
cette assertion. Elles commencent à se déve¬ 
lopper au printemps , et à cette époque les 
orages sont rares. Si l’électricité a une action 
Véritable, ce ne peut être qu’en accélérant 
l’accroissement, la maturité, et non la forma¬ 
tion primitive. 
Quelques personnes ont eu l’idée de trans¬ 
planter les Truffes ; Pennier de Longchamp, 
dans sa dissertation sur ce végétal, dit : 
« J’eus la curiosité de transplanter dans une 
terre sablonneuse une de ces Truffes blan¬ 
ches (c’est-à dire encore jeune), et de l’ar¬ 
roser souvent : elle grossit du double; j’ai 
voulu répéter l’expérience, mais elle ne m’a 
pas réussi. » Bradley, un des plus célèbres 
horticulteurs dont s’honore l’Angleterre, dit 
que si l’on déplace la Truffe de l’endroit où 
elle a pris naissance , elle ne croît plus et 
elle tombe en pourriture. Il ne faut donc 
pas compter sur la transplantation pour 
se les procurer, et quand même on réussi¬ 
rait, le produit, très probablement, ne com¬ 
penserait pas la dépense. 
Il ne suffit pas de trouver des Truffes , il 
faut encore les conserver pour satisfaire aux 
demandes du commerce. Ceux qui font mé¬ 
tier de chercheurs , les Rabastains , comme 
on les appelle dans le Dauphiné , disent 
qu’il n’y a pas de meilleur moyen que de 
les incruster de terre. En cela , ils défen¬ 
dent leurs propres intérêts. On peut les en¬ 
terrer dans du sable légèrement humide. 
Quelques personnes les enveloppent dans du 
papier ciré, d’autres les mettent dans du 
son, de la sciure de bois ou du Millet; ce 
moyen est mauvais parce que la fermenta¬ 
tion s’établit, et qu’elles se couvrent de 
moisissures blanches qui hâtent encore leur 
décomposition. Il vaut mieux se compor¬ 
ter avec elles comme avec les fruits, les 
placer sur la paille, sur des claies ou dans 
des paniers à claire-voie, dans un endroit 
où le soleil ne pénètre pas, les visiter 
chaque jour, et enlever celles qui se ra¬ 
mollissent ou commencent à se gâter. Mais 
si l’on veut, pour les besoins culinaires, 
les avoir sous la main dans toutes les sai¬ 
sons de l’année, on est obligé d’avoir re ¬ 
cours aux préparations. La plus simple con¬ 
siste à les mettre dans une glacière après 
les avoir nettoyées. Ce moyen , qui paraît 
bon, ne vaut rien parce que les Truffes ge- 
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