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les accommoder, sans doute plus délicate. 
A cet égard nous avons de beaucoup devancé 
ceux qui nous ont précédés , car on les fait 
entrer sous toutes les formes dans presque 
toutes les substances alimentaires; mais la 
préparation qui réunit le plus grand nombre 
de suffrages et qui appartient à la cuisine 
française, est la volaille truffée; elle permet 
d’en savourer le parfum ou de les manger 
en substance. Les terrines de Nérac, les 
pâtés de foie gras de Strasbourg jouissent 
d’une réputation méritée. On ne doit ce¬ 
pendant user de ces aliments qu’avec la 
plus grande réserve , car ce sont eux qui 
sont la cause de presque tous les accidents 
que l’on reproche aux Truffes. 
Il n’y a pas que l’homme qui se nourrisse 
des Tuberacés; les animaux, les Insectes 
les recherchent aussi. Depuis longtemps on 
dit que les Cerfs fouillent la terre pour y 
trouver la Truffe des Cerfs ( Elaphomyces 
granulatus ), afin d’augmenter leur ardeur 
à l’époque du rut. Les Truffes proprement 
dites, quand elles sont fraîches, servent de 
pâture aux Sangliers , aux Chevreuils, aux 
Blaireaux, aux Mulots. Bornholz dit qu’elles 
n’ont pas de plus grand ennemi que l’Écu¬ 
reuil ; les Limaces rouge et noire des bois les 
mangent aussi. On trouve dans leur sub¬ 
stance, et surtoutquand elles commencent à 
se décomposer, des Scolopendres, des Iules, 
des larves de Tipules, de Mouches de diffé¬ 
rentes espèces, des Hannetons solsticial et 
horticole,le Bostriche Capucin. M. Bouteille 
a rencontré très souvent dans celles qui 
croissent aux environs deMagny, un petit 
Coléoptère à élytres rouges, que notre 
savant collaborateur M. Blanchard croit 
être une nouvelle espèce de Neomida. On 
voit aussi à cette époque se manifester dif¬ 
férentes espèces de Mucédinées. M. Corda 
[Icon. fung. Band. V., tab. vin, fig. 53) a 
fait connaître un Champiguon d’un ordre 
plus élevé , le Microlhecium Zobelii , qui se 
développe dans la substance même du Rhi - 
zopogon albus. (Lév.) 
TUlïEMRIA. bot. ph. — Cette section , 
établie par M. Dunal dans le grand genre 
Helianthème, est regardée, par M. Spach 
et par quelques autres botanistes, comme 
un groupe générique distinct et séparé , 
que caractérisent un style droit, très court 
ou presque nul , et surtout un embryon 
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à cotylédons oblongs-linéaires, doublés. 
(D. G.) 
TUBERCULARIA. bot. cr. — Genre de 
la famille des Champignons-Gymnomycètes 
de Link , sous-ordre des Tubercularinés de 
Fries ; de la division des Clinosporés, sous- 
division des Eetoclines , tribu des Sarcopsi- 
dés, section des Tuberculariés, dans la clas¬ 
sification mycologique de M. Léveillé; formé 
par Tode pour des espèces de Trémelles de 
Linné. (M.) 
TUBERCULARIÉS. bot. cr. — Voy. 
mycologie, tome VIII, page 491. 
TUBERCULE, bot. ph. — On donne les 
noms de Tubercules , Tubérosités , à des 
renflements plus ou moins volumineux que 
présente la portion souterraine de certaines 
plantes, et dans lesquels un développement 
extraordinaire de tissu cellulaire et de fé¬ 
cule a modifié profondément la nature nor¬ 
male du tissu végétal. Les espèces chez les¬ 
quelles il existe des Tubercules sont dési¬ 
gnées sous le nom de Plantes tubéreuses ou 
tuberculeuses. Dans la langue de la bota¬ 
nique descriptive, qui a pour objet de dé¬ 
peindre les apparences plutôt que la nature 
essentielle des organes, on fait habituelle¬ 
ment une application fort peu rigoureuse 
de ces mêmes mots, et, regardant comme 
des racines toutes les parties souterraines 
des plantes, on appelle ordinairement Plan¬ 
tes à racines tubéreuses ou tuberculeuses 
celles qui possèdent des Tubercules. Ce¬ 
pendant on verra que des Tubercules peu¬ 
vent être formés par des parties très di¬ 
verses. 
Les fortes proportions de fécule qui se 
développent dans la plupart des Tubercules 
font de certains d’entre eux des aliments 
excellents, qui entrent pour une forte part 
dans l’alimentation de l’homme et des ani¬ 
maux domestiques. Aussi la culture des 
plantes tubéreuses a-t-elle une importance 
extrême, et les efforts des agriculteurs, des 
voyageurs, des botanistes, tendent-ils sans 
cesse, et aujourd’hui plus que jamais , soit 
à lui donner une plus grande extension, 
soit à l’enrichir de nouvelles espèces. Pour 
donner une idée de l’utilité de ces végétaux 
alimentaires, il suffit de rappeler le rôle 
que jouent sur une grande portion de la 
surface du globe la Pomme de terre, la Pa¬ 
tate, ÎTgname, etc. 
