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territoire qui longent les Pyrénées, surtout 
le versant méditerranéen , circonscrit d’un 
côté par la mer, de l’autre par les Corbières, 
la montagne Noire, les Cévennes, et la ligne 
tracée sur leur prolongement, produisent 
spécialement des vins dans lesquels une ma¬ 
turation complète amène la formation d’une 
grande quantité de principe sucré. Ce sont 
ces vins qui servent en grande abondance à 
la fabrication de l’alcool ou esprit-de-vin 
commercial, vulgairement désigné dans nos 
départements méridionaux sous le nom de 
esprit trois-six, ou simplement trois-six, et 
parmi lesquels ceux qui ont valu à certains 
crus une célébrité européenne sont connus 
sous la qualification de vins de liqueur. La 
partie de notre territoire qui s’étend du 47 e 
ou 48 e degré de latitude jusqu’à la limite 
septentrionale de la Vigne manque, au con¬ 
traire, de cette chaleur qui est nécessaire 
pour la maturation parfaite du raisin. Elle 
ne donne guère que des vins secs caractérisés 
par leur saveur piquante, et généralement 
par une assez faible proportion d’alcool. En¬ 
fin, c’est dans la portion intermédiaire aux 
deux zones extrêmes que la Vigne semble 
trouver les conditions les plus avantageuses 
pour sa culture, et qu’elle produit les vins 
renommés pour lesquels le monde entier est 
tributaire de la France, qui tiennent en 
quelque sorte le milieu entre les vins secs et 
les vins de liqueur, et auxquels Jullien a 
donné le nom de vins moelleux. 
Depuis que la Vigne est devenue en Eu¬ 
rope l’objet de cultures très étendues, on l’a 
vue s’échapper des Vignes et reprendre un 
état qu’on regarde ordinairement comme 
sauvage. Mais il est évident que ce mot ne 
peut être admis ici que comme exprimant 
une simple dégénération, et nullement un 
état primitif. Il n’y a là, en effet, qu’un re¬ 
tour imparfait vers la nature. Cet état de la 
Vigne se montre fréquemment dans les 
haies, dans les lieux pierreux de nos dépar¬ 
tements méridionaux; il constitue ce qu’on 
y nomme lambrusco , mot traduit en fran¬ 
çais par lambrousque. Le fait le plus curieux, 
à cet égard, est certainement celui que pré¬ 
sente YAlgaida de San-Lucar de Barameda, 
en Andalousie. On nomme ainsi un terrain 
un peu élevé et inégal qui s’étend du port de 
Bonnanza jusqu’au nord-ouest de San-Lu¬ 
car, dans une longueur de deux lieues, sur 
vig <m 
une largeur d’environ une demi-lieue. « C’est 
là que la Vigne sauvage forme des forêts im¬ 
pénétrables, des cabinets magnifiques, des 
pavillons gracieux, des grottes, des places, 
des chemins couverts, des sentiers tortueux, 
des labyrinthes, des murailles, des arcs, des 
colonnes, et mille, autres caprices originaux 
qu’il est impossible de décrire. »> ( Essai sur 
les variétés de la Vigne, par D. Simon- 
Roxas Clemente, traduct. deM. de Caumels, 
page 189.) 
La diversité presque infinie de vins que 
produit la Vigne, dans les nombreux pays 
où elle est cultivée, tient essentiellement au 
grand nombre de variétés que cet arbuste a 
produites. Longtempsl’étude de ces variétés 
a été fort négligée, et leur connaissance fort 
imparfaite. L’impulsion et l’exemple donnés 
par Duhamel n’ont amené pendant assez 
longtemps que peu de résultats; mais la 
formation de la précieuse collection du 
Luxembourg, et les recherches de Bosc, les 
travaux de Chaptal, auxquels elle a servi de 
base, en outre les observations assidues de 
don Simon-Roxas Clemente, en Espagne, 
de Cavoleau , de M. Odart, etc., en France, 
celles de quelques savants allemands et ita¬ 
liens, ont jeté du jour sur cette portion si 
longtemps obscure de la science. Dans l’état 
actuel des choses, il semble impossible de 
négliger la question importante de ces va¬ 
riétés, autant que celaa étéfaitgénéralement 
dans les dictionnaires d’histoire naturelle 
antérieurs à celui-ci. Nous croyons donc de¬ 
voir présenter ici, à cet égard , des détails 
que nous extrairons surtout de l’important 
ouvrage de M. Odart, travail sérieux, fruit 
d’observations attentives et consciencieuses, 
poursuivies sans relâche pendant tout le 
cours d’une longue existence. ( Ampélogra - 
pkie universelle, ou Traité des cépages les 
plus estimés dans tous les vignobles de 
quelque renom , par M. le comte Odart, 
2 e édit. Paris et Tours, 1849. In-S° de 492 
pages.) 
La première question qui se présente con¬ 
siste à savoir si les formes nombreuses sous 
lesquelles la Vigne se présente dans les cul¬ 
tures doivent être regardées comme de sim¬ 
ples variétés d’une seule espèce, ou si, au 
contraire, on trouve en elles des caractères 
d’une valeur suffisante pour obliger à ad¬ 
mettre que divers types réellement spécifi- 
