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Le département de la Charente et ceux qui 
l’avoisinent cultivent certaines variétés spé¬ 
ciales à raisins noirs et blancs : les premières 
fournissent des vins de réputation et de 
mérite médiocre; les dernières produisent 
des vins blancs estimés, très remarquables 
comme donnant les eaux-de-vie ditesde Co¬ 
gnac, les plus recherchées du monde entier. 
Les principales d’entre ces variétés à vins 
rouges sont : le Chauchè noir, à feuilles pe¬ 
tites, peu découpées, cotonneuses en dessous, 
jaunâtres en dessus; à grappes moyennes, as¬ 
sez peu garnies de grains peu serrés, oblongs; 
le Dégoûtant, ou Sainiongeois , ou Folle 
noire, cépage très fertile et très répandu, à 
feuilles cotonneuses en dessous; à grosses et 
nombreuses grappes, bien garnies de grains 
noirs, ronds et assez gros, d’un goût peu 
agréable ; le Balzac , le Marocain , etc. Parmi 
les variétés à raisin blanc, la plus remar¬ 
quable est, sans contredit, la Folle blanche 
ou Enragea , de laquelle proviennent les 
eaux-de-vie de Cognac. Ses sarments ont les 
entre-nœuds courts; ses grappes sont nom¬ 
breuses, très serrées, à grains ronds, de 
grosseur moyenne. Deux autres variétés à 
grains jaunes dans l’une, verts dans l’autre, 
se rattachent à celle-ci, et partagent ses ca¬ 
ractères généraux. 
2° Région centrale. — Cette région s’élève 
au nord, sur plusieurs points, jusqu à la li¬ 
mite supérieure delaVigne. Elle renferme les 
vignobles si justement célèbres de la Bour¬ 
gogne et de la Champagne; celui de l’Her- 
mitage (Drôme), dont les vins sontclassés au 
même rang que les plus renommés du Bor¬ 
delais et de la Bourgogne; celui de Côle- 
Bôtie, etc. Les variétés qu’on y cultive sont 
nombreuses; nous en signalerons les prin¬ 
cipales. 
Celles sur lesquelles reposent essentielle¬ 
ment les hautes qualités des vins de Bour¬ 
gogne forment la race ou le groupe des 
Pinots ou Pineaux. Ces cépages sont carac¬ 
térisés par de petites grappes à grains ronds, 
à peine de grosseur moyenne; leur végéta¬ 
tion est faible, leurs sarments sont grêles 
et allongés. Ils fleurissent et mûrissent de 
bonne, heure. Leurs produits sont peu abon¬ 
dants , mais de qualité supérieure, et assez 
spiritueux. Leur culture exige des soins con¬ 
tinuels, ce qui. joint à leur peu de fécondité, 
les fait entièrement repousser de nos dépar- 
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tements méridionaux. Dans la Bourgogne, 
on les nomme généralement Plants nobles. 
Les variétés de ce groupe sont noires, grises 
ou blanches. Parmi les premières, on trouve : 
le Pinot noir, ou Noirien , ou Franc Pinot, 
ou Petit plant doré, qui forme comme le type 
de cette race: ses feuilles sont assez grandes, 
un peu rugueuses en dessus, nues en des¬ 
sous, peu profondément lobées; son vin est 
supérieur, mais très peu abondant; le Gros 
plant doré d’Ay ou Morillon , à grappes plus 
longues et à grains plus gros; le Plant meu¬ 
nier, ou Ternaise , ou Morillon laconné, à 
feuilles couvertes d’un duvet blanc très 
épais, surtout en dessous ; son vin est abon¬ 
dant, mais de qualité médiocre; sa maturité 
est précoce; le Pinot mour, ou Mouret, ou 
Tête de nègre , à grains très noirs, luisants, 
de grosseur à peine moyenne ; le Pinot rou¬ 
gin, à grains rougeâtres, cultivé seulement 
dans les meilleurs crus de la Bourgogne, 
donnant un vin léger et parfumé. — Le plus 
remarquable des cépages à raisin gris ap¬ 
partenant à ce groupe est le Pinot gris , ou 
Burot, nommé en Champagne Fromentot et 
Petit gris, Griset et Muscadet en d’autres 
localités. Il fait la base des vignobles renom¬ 
més de Sillery et de Versenay. Son grain 
feuille-morte donne un vin parfumé et léger. 
•— Enfin, comme type des variétés' à raisin 
blanc appartenant au même groupe, nous 
citerons le Pinot blanc, ou Noirien blanc , 
ou Chardonnet, ou Rousseau, qui donne aux 
meilleurs vins blancs de la Bourgogne leurs 
qualités les plus estimées; il forme la base 
des vins de Montrachet et de Pouilly. Ses 
grappes sont petites, allongées, à grains un 
peu oblongs, serrés, marqués de points 
bruns, et dorés du côté exposé au soleil. Il 
produit très peu. Après celui-ci on estime 
le Morillon blanc , Auxois ou Auxerras 
blanc , Auvernat blanc, à grains ronds et 
jaunes, peu serrés, d’un goût sucré et par¬ 
fumé ; à grandes feuilles peu découpées. 
Une autre race ou tribu fréquemment cul¬ 
tivée en Bourgogne à cause de l’abondance 
de ses produits qui, à la vérité et par une 
conséquence naturelle, sont généralement 
de qualité inférieure, est celle des Gamays 
ou Gamais. On les mêle souvent aux 
Pinots pour obtenir des vins de valeur in¬ 
termédiaire entre ceux produits par l’un ou 
l’autre des deux plants exclusivement. Des 
