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ordonnances des ducs de Bourgogne qui re¬ 
montent au xiv e siècle proscrivaient comme 
infâme le gros Camay ou Gamay rond, que 
distinguent des feuilles planes , un peu co¬ 
tonneuses en dessous, grandes, peu décou¬ 
pées et à pétiole violet; des grappes nom- 
jbreuses, assez grosses et bien garnies de 
Igrains noirs, un peu oblongs. D’après 
JM Odart, ce cépage a presque disparu au- 
( Ijourd’hui de la Bourgogne, où il a été rem¬ 
placé par le Gamay de Malain. Une autre 
variété remarquable est Je petit Gamay ou 
Gamais noir ou Lyonnaise commune , moins 
productif que la plupart des cépages de ce 
groupe, mais dont le vin est de bonne qua¬ 
lité, quoique assez abondant. A leur matu¬ 
rité , ses grappes ont la rafle violette. Le 
Livèrdun , ou Ericé noir, ou Grosse race, 
Gamay de Livèrdun de M. Odart, est un 
cépage d’une abondance constante, qui est 
peu cultivé en Bourgogne, mais très com¬ 
munément en Lorraine et dans les Vosges. 
Ses feuilles sont planes, grandes, d’un vert 
foncé en dessus, nues en dessous ; ses grap¬ 
pes coniques, précoces, sont bien garnies 
de grains un peu oblongs. 
Les variétés de vignes que nous venons de 
signaler donnent les vins de Bourgogne et 
de Champagne, dont la réputation égale 
celle des meilleurs vins de Bordeaux. La 
plupart des vins les plus renommés de la 
Bourgogne sont rouges. Parmi ceux-ci, les 
plus recherchés sont ceux de la Romanée, 
le Chambertin , le Richebourg, le clos Vou- 
geot, la Tâche , le Corton, le Musigny, tous 
de la Côte-d’Or, etc. Parmi les blancs, les 
plus estimés sont ceux de Montrachet, que 
Jullien range dans la première classe, et 
ensuite ceux de la Perrière, la Combotte, la 
Goutte-d’Or, etc., également du départe¬ 
ment de la Côte-d’Or. Quant à la Cham¬ 
pagne, ce sont ses vins blancs qui font la 
célébrité de ses vignobles, et parmi eux, les 
plus justement renommés sont ceux de Sil- 
lery et Versenay, d’Ay, de Mareuil, de Dizy, 
d’Hautvillers, de Pierry, d’Epernay, etc. 
Ces vins blancs sont faits les uns avec des 
raisins blancs, la plupart avec des raisins 
noirs, àl’aîde de procédés de vinification qui 
exigent beaucoup de soins et de précau¬ 
tions, si l’on veut en obtenir des vins inco¬ 
lores ou sans tackes. Le haut prix de ces vins 
tient non seulement à leur mérite réel et 
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supérieur, mais encore aux pertes considé¬ 
rables qu’on en fait par suite de la rupture 
des bouteilles, pertes qui sont d’ordinaire 
d’environ 1/5, et qui, dans certaines années, 
se sont élevées jusqu’aux 4/5. 
Le célèbre vignoble de î’Hermitage, dans 
le canton de Tain (Drôme), que M. Odart 
range parmi ceux de la région centrale de la 
France, bien qu’en réalité il semble appar¬ 
tenir plutôt à la région méridionale, est 
formé en presque totalité de deux variétés 
qui portent le nom de grosse et petite Sirrah 
ou Syras. Celle-ci est la plus répandue des 
deux. Ses sarments, à longs entre-nœuds et 
à nœuds violets, sont, pendant l’hiver, d’une 
teinte grise particulière ; ses feuilles sont 
grandes, un peu cotonneuses en dessous; 
ses grappes sont cylindriques, assez bien 
garnies de grains noirs, égaux, peu serrés et 
oblongs. La grosse Sirrah se distingue par 
des grappes plus abondantes , à grains plus 
ronds et plus gros. Ces deux cépages don¬ 
nent les vins rouges de lTIermitage que Jul¬ 
lien classe ail même rang que les meilleurs 
du Bordelais et de la Bourgogne, mais dont 
la plus grande partie est employée pour 
donner aux produits des meilleurs crus du 
Bordelais plus de corps et une couleur plus 
prononcée. Deux autres variétés à raisin 
blanc sont également cultivées sur le co¬ 
teau de l’Hermiiage et produisent des vins 
blancs du premier mérite. Ce sont : 1° la 
lioussanne ou Roussette, cépage vigoureux, à 
sarments gris en hiver, à grappes compo¬ 
sées de grapillons bien déiachés, garnis de 
petits grains ronds, très écartés , longtemps 
verts et très roux ensuite à leur maturité ; 
et la Marsanne , dont on distingue, comme 
pour la précédente, deux sous-variétés, sui¬ 
vant la grosseur des grains. 
Le vignoble de Côte-Rôtie (Rhône) est 
presque entièrement formé d’une variété à 
raisin noir, nommée Sérine noire, Corbelle 
noire, Damas noir, à feuilles planes, minces, 
remarquables parce que leur sinus basilaire 
est formé par un angle très ouvert et des 
lignes droites; à belles grappes allongées, 
composées de grains peu serrés, un peu 
oblongs. Ce cépage donne un vin rouge très 
estimé et de seconde classe, d’après Jullien. 
Le vignoble de Condrieu (Rhône) est 
composé principalement du Vionnier blanc 
ou Viogné, qui produit un vin blanc estime 
