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et dont le raisin est aussi très estimé pour 
la table. 
Dans les parties de la région centrale plus 
rapprochées de l’ouest, on cultive abondam¬ 
ment une variété qui fait le fond de vigno¬ 
bles nombreux et très étendus. C’est le Côt 
OU Cahors , ou Auxerrois , ou Pied-Rouge , 
Pied-de-Perdrix, Magrot , etc. Il est bien 
caractérisé par ses sarments gris, rayés de 
lignes d’abord rouges, plus tard brunes, 
forts et à entre-nœuds courts; ses grappes 
sont assez grosses, irrégulières, peu serrées, 
formées de beaux grains bien noirs, ronds. 
Ces raisins ont la rafle rouge; ils sont très 
bons à manger. Ils font la base des vins du 
Quercy, du haut Agenais, de ceux du Cher. 
Ils produisent un vin très coloré, de bon 
goût et spiritueux, que le commerce expé¬ 
die en grande quantité, surtout pour amé¬ 
liorer des vins plus faibles. 
Enfin, une variété répandue dans les vi¬ 
gnobles de tout le centre de la France est le 
Teinturier ou Gros noir , Oporlo , Plant des 
bois, très reconnaissable à ce que ses feuilles 
inférieures rougissent longtemps avant la 
maturité du raisin et sont entièrement rou¬ 
ges au moment de la vendange; ses grappes 
sont arrondies, bien fournies de grains 
serrés, ronds, noirs et dont le suc est cra¬ 
moisi. Ce cépage donne un vin de faible 
qualité, mais qui sert habituellement à 
donner de la couleur à ceux qui en man¬ 
quent. 
3° Région orientale et septentrionale. — 
M. Odart comprend sous cette dénomina¬ 
tion la Lorraine, l’Alsace, la Franche-Comté 
et les parties qui longent les Alpes jusqu’à 
la région méridionale. Les vignobles de cette 
région sont composés en majeure partie de 
variétés à raisin blanc. Bien que certains 
des vins qu’ils produisent soient recherchés, 
aucun n’arrive à la haute réputation de 
ceux qui nous ont déjà occupé. On y re¬ 
trouve la plupart des variétés cultivées en 
Bourgogne, les Pinots, le Liverdun, le Mo¬ 
rillon blanc, etc . et, en outre, quelques 
variétés particulières, comme: Le Noir- 
menu , que M. Odart regarde comme un 
Pinot, mais qui est plus productif, dont les 
grappes sont serrées, formées de petits 
grains ronds, égaux; il est très multiplié 
dans la Moselle. La Varenne noire, cépage 
très fertile, qui abonde dans les départe- 
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ments de la Meuse et de la Moselle. Son 
bois est rouge en hiver; ses raisins sont 
serrés, à grains entièrement ronds. Le 
Poulsard ou Pulsan , Pendoulat, raisin perle , 
fait la base des bons raisins rouges du Jura. 
Ce cépage estimé sedistingue par ses feuilles 
d’un vert tendre, légèrement velues en des¬ 
sous, plus longues que larges, à 5 lobes 
bordés de dents aiguës; ses grappes sont 
grosses, allongées, pendantes, peu fournies 
de beaux grains oblongs, qui se détachent 
facilement à leur maturité ; il est vigoureux, 
précoce, de longue durée et productif. Le 
Trousseau ou Tresseau est aussi très ré¬ 
pandu dans le Jura; quoique assez produc¬ 
tif, il donne un vin de très bonne qualité ; 
sa maturité est tardive; ses feuilles sont 
larges, épaisses, arrondies et rugueuses, 
glabres, d’un vert jaunâtre en dessus, un 
peu cotonneuses en dessous; ses grappes 
sont de grosseur moyenne, allongées, à 
grains d’un noir affaibli par une pruine 
abondante. L ’ Enfariné, qu’il faut distinguer 
du Meunier de la Bourgogne et d’une variété 
qui porte dans le Doubs le nom d e Fariné, 
se reconnaît aisément à ses feuilles plus 
longues que larges, très profondément dé¬ 
coupées , à dents aiguës, un peu velues en 
dessous, particuliérement sur les nervures ; 
à ses grappes courtes, formées de gros grains 
ronds, dont le noir est masqué par une 
pruine blanche abondante, d’où lui est venu 
son nom. Sa saveur très acerbe se retrouve 
pendant les premières années dans le vin 
qu’il fournit; mais elle disparaît ensuite. 
Parmi lescépages à raisin blanc nous citerons 
le Savagnin vert , ou Savoignin, ou Frornen- 
teau , très répandu et très estimé dans les 
meilleurs vignobles du Jura , tels que ceux 
d’Arbois, de Château-Chalons, et qui donne 
d’excellents vins mousseux, peu inférieurs 
en mérite réel aux bons vins deChampagne ; 
malheureusement il mûrit tard. Ses feuilles 
sont d’un vert glauque, petites, arrondies et 
très peu découpées, cotonneuses en dessous; 
leur pétiole et l’origine des nervures sont 
colorés en rouge obscur ; ses grappes sont de 
grosseur moyenne, assez bien garnies de 
grains oblongs, verdâtres, à pellicule épaisse. 
M. Odart fait remarquer que ce nom de Sa- 
vagnin, que portent encore dans le Jura 
quelques autres cépages, même parmi ceux 
déjà signalés dans la région centrale, n’in- 
