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dique a.ucune analogie avec les Sauvignons 
du Bordelais. 
4° Région méridionale. — La limite supé¬ 
rieure de cette région est fixée par M. Odart 
à une ligne qui, partant du bassin d’Arca- 
chon, suivrait les limites nord du départe¬ 
ment de la Haute-Garonne, remonterait le 
Tarn, laisserait au nord les montagnes 
du Vivarais, passerait parle confluent de 
la Drôme et du Rhône, et remonterait 
ensuite le long de l’Isère. Cette portion de la 
France produit une très grande abondance 
de vins de natures très diverses. La maturité 
parfaite qu’y atteignent les raisins sous 
l’influence d’un été plus long et plus chaud 
y développe en plus forte proportion la ma¬ 
tière sucrée et rend, par suite, les vins de 
cette région plus spiritueux. En outre, le 
climat permet d y cultiver des variétés qui 
ne mûrissent que très imparfaitement ou 
même pas du tout dans les régions précé¬ 
dentes. C’est surtout dans quelques uns des 
départements de cette région que la culture 
de la vigne a pris une extension extrême, et 
qu’on l’a vue , depuis cinquante ou soixante 
ans, envahir d’abord tous les coteaux, toutes 
les parties ondulées du pays, descendre en¬ 
suite dans les plaines et gagner même les 
terres d’alluvion les plus fertiles, que leur 
nature semblait destiner uniquement à la 
culture des céréales et des plantes fourra¬ 
gères. A mesure que cette extension exagé¬ 
rée avait lieu, des idées nouvelles prenaient 
naissance et commençaient à opérer, dans 
cette culture méridionale , une révolution 
complète qui, en ce moment, est entièrement 
accomplie sur plusieurs points. Renonçant 
presque entièrement aux cépages produc¬ 
teurs de bons vins, beaucoup de proprié¬ 
taires viticoles en ont adopté de nouveaux, 
pour la plupart tirés de l’Espagne, dont la 
fécondité est extrême, mais qui, par cela 
même, ne donnent que des produits d’une 
valeur extrêmement faible. Ces vins sont 
très médiocres, mais ils sont très avantageux 
pour la fabrication de l’esprit-de-vin com¬ 
mercial , et leur abondance peu commune 
permet d’obtenir des vignes un rendement 
définitif bien supérieur à ce qu’on aurait pu 
espérer des vins de meilleure qualité que le 
climat permet de récolter lorsqu’on le désire. 
Aujourd’hui une grande partie des départe¬ 
ments de l’Aude, de l’Hérault, du Gard, des 
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Bouches-du-Rhône est couverte de ces vignes 
dont les vins ne sont propres qu’à la fabri¬ 
cation de l’alcool ; c'est de là que provient la 
presque totalité de celui que le commerce 
transporte dans les diverses parties du 
monde. C’est là aussi que tout ce qui a rap¬ 
port à la vinification a pris des proportions 
qu’on peut dire colossales. La plupart des 
auteurs qui se sont occupés de la vigne et de 
ses variétés ont traité fort dédaigneusement 
ou ont même laissé entièrement de côté 
cette branche si importante de notre richesse 
agricole. N’est-ce pas là l’eflet d’une préven¬ 
tion injuste? Nous croyons ne pas devoir 
suivre eet exemple, et nous commencerons 
par indiquer le petit nombre de variétés 
cultivées uniquement pour la distillation. 
Leur nombre est peu considérable, et il 
diminue encore tous les jours, les nouvelles 
plantations ne se faisant qu’avec les cé¬ 
pages dont la fertilité est le mieux établie. 
Les principales d’entre elles sont les sui¬ 
vantes : L 'Aramon, plant riche, e st quelque¬ 
fois nommé en languedocien plant rabalaïrè 
(plant traînant), à cause de ses longs sar¬ 
ments qui traînent à terre. Sa fécondité est 
très grande ; ses grosses grappes sont cylin¬ 
driques, allongées et formées de gros grains 
ronds peu serrés ; il donne un vin clair qui 
se conserve. Son développement précoce au 
printemps le rend sujet à souffrir des gelées 
tardives. Le Terrel ou Tarrêt noir , que 
M. Odart ne mentionne même pas , est un 
cépage recommandable à plusieurs égards. 
Planté dans de bonnes conditions, il donne 
en abondance un vin spiritueux, coloré,qui 
se conserve très bien et qui mérite d’être 
regardé comme bon vin de table, lorsqu’il a 
été traité convenablement. Scs raisins sont 
gros , un peu ramassés et bien garnis de 
grains gros et ovoïdes. Dans le département 
de l’Hérault et de l’Aude, on les mange ha¬ 
bituellement, et ils forment toujours la plus 
grande partie de ceux que l’on conserve 
après les vendanges. Bien que M. de Gaspa- 
rin le regarde comme peu commun dans le 
Midi, nous pouvons assurer qu’il joue en¬ 
core un rôle important dans les vignobles 
du Bas-Languedoc. Le Terret-Eourret est 
celui qui compose maintenant la plus grande 
partie des vignes à vins de chaudière. Il 
réussit dans presque tous les terrains ; mais 
dans les bonnes terres, particulièrement 
