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dans les alluvions des plaines, sa production 
devient des plus abondantes. Sa maturité 
est tardive; il a surl’Aramon l’avantage de 
ne pas coucher ses sarments; ses grappes 
pèsent jusqu’à 2 et 3 kilçgr. ; leurs grains 
ovoïdes sont d’un gris rougeâtre assez clair. 
La Carignane ou Calignane, Crignane, varie 
beaucoup pour la quantité et la nature de 
ses produits suivant le sol où elle est culti- 
. vée. Dans les bons terrains, elle produit 
abondamment; mais même alors son vin est 
beaucoup plus coloré que celui des variétés 
précédentes ; c’est seulement dans ces con¬ 
ditions qu’on le compte parmi les variétés 
destinées à la fabrication de l’alcool. Sa 
grappe est grosse, à gros pédoncule et bien 
garnie de grains noirs, presque ronds, moins 
gros que ceux des Terrets ; ses feuilles, pro¬ 
fondément divisées, sont cotonneuses en 
dessous. Ce cépage abonde surtout dans les 
environs de Narbonne ; sa proportion dimi¬ 
nue aujourd’hui dans ceux de Béziers. 
Déduction faite des variétés cultivées uni¬ 
quement à cause de leur fertilité , la région 
méridionale en possède encore un grand 
nombre d’autres qui fournissent des vins 
recherchés, soit comme vins d’ordinaire, soit 
surtout comme vins de liqueur. 
Le département des Basses-Pyrénées pos¬ 
sède les deux vignobles renommés de Juran¬ 
çon et de Gan, près de Pau , qui produisent 
des vins rouges et blancs fort estimés. Le 
cépage qui paraît appartenir plus particu¬ 
lièrement à ces localités, et qui contribue le 
plus à la haute qualité de leurs produits, est 
le Ouillard, connu sous le nom de Jurançon 
blanc dans le Tarn et la Dordogne. Son nom 
de Quillard rappelle son caractère principal, 
qui consiste dans la direction verticale et 
roide (en quille ide ses sarments à nœuds très 
courts; ses feuilles sont très découpées, de 
grandeur moyenne , très cotonneuses en 
dessous; ses grappes sont nombreuses, à 
grains très serrés, ronds, restant longtemps 
verts. Ces deux crus et quelques autres 
moins renommés produisent beaucoup plus 
de vins blancs que de rouges. Une variété 
à raisin rouge qui est commune aux 
vignes de ce département et à celles des 
Hautes-Pyrénées est le Tanat. Celle-ci 
domine particulièrement dans le vignoble 
de Madiran (Hautes-Pyrénées), d’où pro¬ 
viennent des vins rouges très colorés, de 
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saveur âpre pendant les premières années, 
qui sont très estimés quand ils ont vieilli. 
Le Tanat se reconnaît facilement à ses 
feuilles rugueuses en dessus, cotonneuses 
en dessous, à bord réfléchi; sa grappe 
est bien fournie de grains de grosseur à 
peine moyenne, serrés, très ronds, à pelli¬ 
cule mince. 
Le département des Pyrénées-Orientales 
est le plus remarquable denos départements 
méridionaux pour le mérite et la variété de 
ses vins. Ce sont des vins rouges très colorés, 
très corsés et spiritueux, veloutés et de très 
bon goût, qui se dépouillent et gagnent de 
nouvelles qualités à mesure que les années 
leur donnent cette teinte dorée et cette sa¬ 
veur que désigne l’épilhète de em¬ 
pruntée à l’Espagne. Les plus renommés sont 
ceux de Banyuls, Collioure et Port-Vendres. 
Ces mêmes crus produisentaussi des vins de 
liqueur appelés vins de Grenache , du nom 
de la variété qui les fournit. Les environs de 
Salses produisent aussi un vin de liqueur 
nommé Maccabéo, du nom du cépage qui le 
donne. Enfin Rivesaltes est célèbre par ses 
vins muscats, les premiers du royaume et du 
monde, que Grimod de la Reynière consi¬ 
dère comme le meilleur vin de liqueur de 
l’Europe et qu’il compare au fameux vin de 
Constance (cap de Bonne-Espérance). Pres¬ 
que tous les cépages qui produisent ces vins 
se retrouvent plus ou moins dans les autres 
départements méditerranéens. En voici les 
principaux : 
Le Grenache ou Granache , dont le nom 
est dérivé de l’espagnol Granaxa, et qui est 
connu dans les autres départements médi¬ 
terranéens sous ce même nom et sous celui 
d ’ Alicante, se distingue par ses feuilles d’un 
vert jaunâtre, lisses à leurs deux faces, por¬ 
tées sur des sarments à entre-nœuds courts, 
très gros dans le bas, et ne s’aoûtant pas 
dans la partie supérieure ; ses grappes sont 
coniques, régulières, formées de grains peu 
serrés, ovoïdes, d’un noir bleuâtre. C’est un 
cépage fécond: il donne un vin rouge clair, 
très spiritueux, que son goût très agréable 
rapproche, dit Jullien, de celui de Rota, 
et plus encore de ceux de Chypre. Il est 
au moins aussi répandu dans les départe¬ 
ments de l’Hérault et du Gard que dans le 
Roussillon. 
Le San-Antoni ou le Saint-Antoine est 
