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plus spécial aux Pyrénées-Orientales. Ses 
pousses et ses jeunes feuilles conservent as¬ 
sez longtemps une coloration en rouge vif, 
et à ce caractère succède ensuite celui fourni 
par ses feuilles adultes minces, profondé¬ 
ment découpées, recroquevillées en dessous 
et d’un vert terne. Ses grappes sont belles, à 
gros grains ellipsoïdes, couverts d’une peau 
noire, épaisse et bien fleurie; leur chair 
ferme et croquante, de saveur agréable, en 
fait un bon raisin de table. 11 donne un 
vin rouge que Jullien compare à. celui de 
Rota. 
Le Maccubèo donne son nom au vin blanc 
deSalses, auquel on trouve quelque ressem¬ 
blance avec le célèbre vin de Tokay. Ses 
feuilles sont grandes, moelleuses, boursou¬ 
flées, vert jaunâtre en dessus, blanches et 
cotonneuses en dessous, peu découpées; ses 
grappes cylindriques, allongées, sont médio¬ 
crement fournies de beaux grains oblongs, 
jaunes, bistrés du côté exposé au soleil, en¬ 
tremêlés de petits grains ronds. C’est encore 
un cépage à peu prés propre au Roussillon. 
Le Mourastel , Morraslel, Monastel , Bois 
dur, est répandu dans tous nos départements 
méditerranéens. Ses sarments ont les nœuds 
rapprochés ; ses feuilles sont d’un vert foncé, 
assez cotonneuses, découpées, portées sur 
un pétiole rouge-clair; ses raisins sont de 
grosseur moyenne, à petits grains, très 
noirs, couverts d’une peau épaisse. Il est 
fertile et donne un vin très noir, mais au¬ 
quel on reproche d’ètre plat. On l’emploie 
souvent pour donner de la couleur aux vins 
légers. Dans le bas Languedoc, ce cépage 
forme à peu près la base des vins très riches 
en couleur destinés à l’exportation, et qu’on 
nomme dans le pays vins de qualité, vins de 
commerce. 
La Provence cultive quelques cépages 
plus particulièrement que le reste de la 
région méridionale. Nous indiquerons les 
principaux d’entre eux. 
Le gros Mollar est très cultivé dans les 
hautes et basses Alpes. C’est un cépage fer¬ 
tile, entièrement différent de celui qui porte 
ce nom dans la péninsule ibérique. Ses feuil¬ 
les sont d’un vert foncé, ployées en enton¬ 
noir, un peu velues en dessous, à dents ob¬ 
tuses, Ses raisins abondants ont les grains 
ronds, de saveur un peu aigrelette; ils pro¬ 
duisent un vin léger, agréable et de garde. 
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Le petit Mollar est moins communément 
cultivé. 
Le Téoulier ou Manosquin , plant de Porto , 
est un cépage vigoureux, cultivé dans toute 
la Provence. Sa végétation est précoce, sa 
fécondité moyenne; ses feuilles sont glabres, 
presque entières; ses grappes sont belles, 
régulières, fort allongées, bien garnies de 
grains noirs, égaux, légèrement oblongs, à 
peau épaisse. 11 donne un vin moelleux, 
couvert, propre au transport. îl y a aussi 
un petit Téoulier , plus petit dans toutes ses 
parties. Il est moins répandu. 
Le Mouryédre , Mourvède , Mourvegué , 
Espar, Beni-Carlo , Tintilla (Espagne), 
Mataro (Pyrénées-Orientales), est le cépage 
dominant et préféré dans le Var et les 
Bouches-du-Rhône. Ses sarments sont verti¬ 
caux, rouges l’hiver, à nœuds violets; ses 
feuilles sont planes, peu découpées, très co- 
tonneuses en dessous, à nervures violacées; 
ses grappes sont assez grosses, coniques, bien 
garnies de grains ronds, de grosseur médio¬ 
cre, d’un bleu azuré, à peau épaisse, de sa¬ 
veur peu agréable. Il donne un vin spiri¬ 
tueux, bien coloré, moelleux, qui résiste au 
transport et se conserve longtemps. 11 pousse 
et mûrit assez tard. 
Le Brun Fourca ou Moulan est une va¬ 
riété productive, à végétation précoce, mais 
à maturation tardive; ses feuilles sont 
moyennes, d’un vert jaunâtre, luisantes, 
très tourmentées, recroquevillées en dessous; 
ses grappes sont belles, à rafle violette, à 
grains légèrement oblongs, noirs, assez 
gros, de saveur agréable. On le recom¬ 
mande surtout pour les terres sèches et 
élevées. 
Le Tibouren , Antiboulen, Gaysserin, est 
un cépage à végétation vigoureuse et très 
précoce. Ses feuilles sont profondément 
découpées. Ses grappes sont formée de 
grains fort écartés, de couleur peu foncée, 
entremêlés de petits grains avortés, de sa¬ 
veur très sucrée. Il est très fécond lorsqu’il 
échappe à la coulure, à laquelle il est très 
sujet. Il donne un vin clair, fin et délicat. 
Le Plant Pascal , en patois Pascaou, est un 
cépage à raisin blanc très répandu dans les 
vignes des Bouches-du-Rhône Ses sarments 
ont les nœuds très rapprochés; ses feuilles 
sont grandes, glabres en dessus, cotonneuses 
en dessous; ses grappes nombreuses sont 
