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grosses, et à grains petits, ronds, serrés, 
couverts d'une peau fine, blancs-verdâtres, 
et roussâtres du côté touché par le soleil. 
Il nous reste maintenant à indiquer un 
certain nombre de variétés, qui sont culti¬ 
vées dans tous nos départements méditerra¬ 
néens , mais généralement en plus forte 
proportion dans la partie moyenne de la 
région méridionale, c’est-à-dire dans les 
départements du Gard, de l’Hérault et de 
l’Aude. 
Les Spirans ou Pirans, connus sous le nom 
de Rabayren ou Ribayren, dans l’Hérault et 
l’Aude, sont eneore plus recherchés comme 
raisins de table que pour leur vin, qui néan¬ 
moins est l’un des plus délicats de ces dé¬ 
partements. C’est certainement avec raison 
qu’ils sont préférés , sous ce rapport, à tous 
les autres cépages du Midi, quoi qu’en ait dit 
M. Odart, qui, dans ses vignes du centre de 
la France, n’a pu s’en faire qu’une idée fort 
imparfaite. Le Spiran noir est le plus ré¬ 
pandu. Sa végétation est médiocrement 
Vigoureuse et sa fécondité moyenne. Ses 
feuilles sont profondément découpées ; ses 
grappes sont de grosseur moyenne, formées 
de grains ovoïdes, peu serrés, d’un noir 
pruineux. Le Spiran gris est moins répandu, 
mais tout aussi recommandable, du reste 
facile à reconnaître à ses grains réellement 
gris et non rougeâtres; nous en avons vu 
fréquemment qui n’avaient presque pas de 
pépins. 11 y a aussi un Spiran blanc. 
Les Picpouilles (orthographe adoptée par 
M. Odart), Pique-poules de nos propriétaires 
du Midi, présentent, comme les Spirans, des 
variétés noires, grises et blanches. Leur ma¬ 
turité très tardive en limite la culture à nos 
départements méridionaux. La Picpouille 
noire est très répandue dans la plupart des 
vignes non destinées à produire des vins de 
chaudière. Ses sarments ont les entre-nœuds 
courts ; ses grappes, formées de grains serrés, 
d’un rouge noir, pruineux, donnent un bon 
vin, à la fois spiritueux et délicat. Elle fait 
labase des vignobles delaNerthe (Vaucluse). 
— Une autre variété à raisin noir, assez 
commune dans l’Hérault et l’Aude, est la 
Picpouille d’Uzès. — La Picpouille grise est 
très cultivée dans le bas Languedoc ; c’est 
sans doute par erreur typographique que 
l’ouvrage de M. Odart lui donne pour syno¬ 
nyme (p. 378) le Tarret-bourré ou Terret- j 
bourret. Cette Picpouille a les feuilles un 
peu cotonneuses en dessous, à nervures 
rougeâtres à leur base; ses grappes sont 
belles, bien garnies de grains serrés, gris- 
rougeâtres, oblongs. Recueillie et préparée 
isolément, elle donne un vin blanc agréable, 
spiritueux et sec. La Picpouille blanche est 
cultivée surtout dans le Gers; son vin four¬ 
nit par la distillation les bonnes eaux-de- 
vie d’Armagnae, qui se classent très près de 
celles de Cognac. 
Le Calitor ou Fouirai blanc est un cépage 
commun dans les vignes du Midi, à grains 
blancs, ovoïdes, assez fermes tant qu’ils 
tiennent à la grappe, mais se vidant presque 
entièrement lorsqu’on les détache, d’où le 
nom vulgaire de Fouirai. Il donne un bon 
vin blanc sec; il est productif, lorsqu’il a 
atteint son plein développement. 
Les Muscats sont suffisamment caractéri¬ 
sés par leurs raisins de saveur musquée, à 
grains serrés, généralement ronds, plus ra¬ 
rement ovoïdes. On en connaît un assez 
grand nombre de variétés : les unes à raisin 
noir, comme le Muscat noir proprement 
dit, variété très productive, dont on obtient 
un bon vin muscat iouge dans les départe¬ 
ments de Vaucluse et de l’Hérault; le Cail- 
laba des Hautes-Pyrénées; d’autres à raisin 
rouge-brun, tels que le Muscat rouge de 
Madère (Odart, p. 314); la plupart enfinà 
raisin blanc, parmi lesquelles la plus ré¬ 
pandue est le Muscat blanc , commun , etc. 
Ce dernier produit les meilleurs vins de li¬ 
queur de France, savoir : celui de Rive- 
saltes dans les Pyrénées-Orientales,et, dans 
IHérauIt, ceux de Froniignan et de Lunel, 
deCazouls,de Bassan et Maraussan, du 
Périgord, de Vaucluse et de Provence. Les 
muscats sont souvent cultivés dans les jar¬ 
dins et en treilles. 
Pour ne pas trop prolonger cet article, qui 
pourrait paraître trop étendu, malgré la 
haute importance du sujet auquel il est con¬ 
sacré, nous nous contenterons d’indiquer 
encore le groupe des Mauzacs , dans lequel 
se trouvent réunies des variétés à fruit noir, 
surtout blanc. La plus répandue de celles-ci 
est la Clairette , Clareite ou Blanquette, qui, 
avec le Mauzac blanc, donne la Blanquette 
de Limoux. Les Malvoisies, dont plusieurs 
variétés sont cultivées en assez grande quan¬ 
tité dans nos départements méditerranéens. 
