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Les Panses, dont les grains ovoïdes, très 
gros, charnus, servent surtout à la prépara¬ 
tion des raisins secs. Les Olivettes , dont les 
raisins, estimés pour la table, sont formés de 
grains allongés et en forme d’olive, d’où est 
venu leur nom. Les Ulliades , Ouilliades , 
cultivées également pour la table, etc. 
Au tableau que nous venons d’esquisser, 
et dans lequel nous avons indiqué ou décrit 
les cépages les plus intéressants des diverses 
parties de la France, nous devons ajouter 
maintenant une race importante qui fournit 
dans la plupart de nos départements, mais 
surtout dans ceux de la région centrale, 
d’excellents raisins de table. Ce sont les 
Chasselas , dont la variété principale est 
cultivée en si grande quantité et avec tant 
de succès à Fontainebleau et dans ses envi¬ 
rons, qu’elle est connue sous le nom de 
Chasselas de Fontainebleau. Elle fournit l’un 
des meilleurs raisins de table. Dans les envi¬ 
rons de Montauban, où la culture des Chas¬ 
selas donne lieu à un commerce important 
avec l’Angleterre, et aussi avec Paris, on 
cultive soit le Chasselas commun, soit deux 
autres variétés que M. Odart nomme Chas¬ 
selas de Montauban à grains transparents , et 
Chasselas de Fontainebleau à gros grains. 
On possède encore des Chasselas à grains 
rosés et rouges, même un Chasselas noir; 
mais ceux-ci sont peu répandus en France. 
M. Odart range parmi les Chasselas le 
dotal ou doutât ou Raisin d’Autriche ( Pe - 
tersilien Traube des Allemands), dont le 
raisin a peu de saveur et est peu estimé, 
mais que son feuillage lacinié rend fort re¬ 
marquable. C’est ie Fi lis lacini-osa , Linn., 
que beaucoup de botanistes classent, à 
l’exemple de Linné, comme une espèce dis¬ 
tincte de la vigne cultivée, mais presque 
tous avec hésitation. Il semble difficile d’ad¬ 
mettre cette séparation d’après le seul carac¬ 
tère d’une plus grande division du limbe 
foliaire, dans une espèce comme celle de la 
vigne, où les feuilles sont si polymorphes. 
Nous mentionnerons encore: 1° Quelques 
cépages cultivés pour leur extrême préco¬ 
cité, le Raisin de la Madeleine on Morillon 
hâtif , dont le raisin rougit et se colore même 
avant sa maturité, mais qui n’est jamais 
assez bon pour être recherché; le Blanc 
précoce de Kinizheim , qui paraît être le plus 
précoce de tous les cépages. Son raisin est 
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blanc, à grains oblongs (Odart), d’une sa¬ 
veur très agréable et à peau très fine. Mal- 
heureusementilest très peu productif, et, en 
outre, sa précocité même le rend fort sujet 
à souffrir des gelées du printemps. — 2° Une 
variété fort curieuse par la forme de ses 
grains, le Raisin cornichon , Testa di vacca 
en Italie, Santa-Paula et Teta de vaca en 
Espagne. Sa végétation est tardive; ses 
feuilles sont assez petites, presque nues en 
dessous ; ses grosses grappes, abondantes 
dans les pays chauds, sont formées de grains 
longs de 4 centimètres sur 2 d’épaisseur 
dans leur milieu, fort rétrécis vers la base 
et surtout vers le sommet, charnus et à peau 
très fine. Il y en a une sous-variété à grains 
violets. 
Nous avons cru devoir forcément insister 
sur le tableau des cépages en si grand nom¬ 
bre qui forment la richesse viticole de la 
France, parce que c’est là un des points de 
la botanique agricole qui ont pour nous 
l’intérêt le plus grand et le plus direct. 
Mais nous glisserons très rapidement sur 
ceux que l’on cultive hors de notre pays; 
nous nous contenterons même d’indiquer 
ceux qui fournissent les vins les plus re¬ 
nommés. 
La vigne a fort mal récompensé les soins 
de ceux qui ont voulu donner de l’extension 
à sa culture dans le nouveau monde. Aussi 
l’Amérique est-elle restée et probablement 
restera-t-elle toujours tributaire de l’Europe 
pour les vins. M. Odart ne mentionne que 
quatre cépages américains ; encore n’atlri- 
bue-t-il quelque mérite qu’à deux d’entre 
eux : le Catawba et l’ York’s Madeira. Celui-ci 
est très singulier comme ayant ses sarments 
couverts de poils glanduleux capités. 
La culture de la Vigne a beaucoup d’im¬ 
portance en certaines parties de l’Allemagne, 
surtout dans celles qui longent le Rhin. Elle 
s’élève très haut vers le nord, puisqu’on 
trouve des vignobles remarquables même 
sous la latitude de 52°. Généralement ce 
sont les cépages à raisin blanc qui domi¬ 
nent et qui produisent les vins les plus re¬ 
nommés, comme ceux du Johannisberg, de 
Piudesheim, de Steinberg, de Hochheim, etc. 
dans le duché de Nassau, ou, en d’autres 
termes, ceux si connus sous le nom de Fins 
du Rhin ; comme ceux de Leist et de Stein, 
à Wurtzburg, en Bavière, etc. Néanmoins 
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T. XIII. 
