les premières et trop tôt pour les dernières. 
Il en résultera d’un côté une perte notable, 
de l’autre une infériorité très grande dans la 
valeur du produit obtenu. En second lieu, 
cette connaissance aide fréquemment à dis¬ 
tinguer l’une de l’autre des variétés voisines 
ou mal déterminées. Enfin, elle permet de 
combiner et de choisir les cépages de la ma¬ 
nière la plus avantageuse pour l'exploitation. 
Ainsi, par exemple, dans les grands domaines 
du bas Languedoc, spécialemant consacrés 
à la production des vins de chaudière, il se¬ 
rait souvent difficile d’éviter des pertes nota¬ 
bles, si l’on n’avait le soin de planter diffé¬ 
rentes Vignes avec des cépages différents. 
Les bras manqueraient en effet pour ven¬ 
danger dans un très court espace de temps 
une grande surface de vignes dans lesquelles 
la maturation serait simultanée. Mais, en 
adoptant par exemple, pour certaines por¬ 
tions du domaine, l’Aramon dont la maturité 
est précoce, et pour d'autres le Terret-Bourret 
chez lequel elle est tardive, on se ménage 
tout le temps nécessaire pour procéder à la 
vendange sans embarras ni encombrement. 
On doit dès lors savoir gré à MM. Odart et de 
Gasparin d’avoir donné dans leurs ouvrages 
une liste des cépages rangés par ordre de 
maturité. 
« Ayant observé, ditM. de Gasparin ( Cours 
» d'agric ., vol. IV, p. 606), la chaleur totale 
» qui répondait aux vendanges des espèces 
» principales cultivées dans différents pays, 
» nous avons pu nous en servir pour diviser 
» les cépages selon l’époque de leur matu- 
» rité. Les époques qui forment nos grandes 
» divi-sions partent du moment où les bour- 
» geons de la Vigne se développent (10°,3 de 
«température moyenne), et finissent au 
» moment de la maturité du raisin. Les de- 
».grés de chaleur totale sont formés delà 
» moitié de la somme du minimum de tem- 
» pérature et de la chaleur reçue par la terre 
» multipliée par le nombre de jours écoulés. 
» Ces époques sont ainsi qu’il suit ; 
dre Époque. Chaleur totale : 
2 e Époque. — 
5e Époque. — 
4e Époque. — 
5e Époque. — 
6 e Époque. — 
7e Époque. —* 
2264o (15 juillet dans le Midi; 20 août à Paris)* 
5400° (25 août dans le Midi; 7 octobre à Paris). 
5564» (1er sept, dans le Midi ; 20 octob. à Paris). 
4155o (27 sept, dans le Midi; point de maturité à Paris)» 
4258° (2 octob. dans le Midi; poiut de maturité à Paris). 
4592o (10 octob. dans le Midi ; point de maturité à Paris). 
5000» (51 octob. dans le Midi ; point de maturité à Paris). 
Voici maintenant l’indication des variétés 
dont il a été question dans cet article , rap¬ 
portées à ces diverses époques de maturité : 
PREMIERE ÉPOQUE. 
Elle ne comprend guère que des raisins de 
table. 
Raisins noirs. Morillon hâtif ou raisin de 
la Madeleine ; Cioutat. 
Raisins blancs. Blanc précoce de Kintz- 
heim ; Olivette précoce. 
DEUXIÈME ÉPOQUE. 
Raisins noirs. Pinot noir ; P. rougin ; 
P. Mour; Meunier; Morillon; Liverdun; 
Poulsart. 
Raisins blancs et gris. Pinot gris ; P. blanc ; 
Sauvignon; Guilan musqué. 
TROISIÈME ÉPOQUE. 
Raisins noirs. Gaillaba; Merlot; les deux 
Sirrah ; Teinturier; les Gamays. 
Raisins blancs. Fendants ; Morillon blanc; 
Semillon ; Folle blanche ; Chasselas de Fon¬ 
tainebleau; Plant Pascal. 
QUATRIÈME ÉPOQUE. 
Raisins noirs. Côt ou Cahors; Chauché 
noir; Carmenet; Sérine noire; Tanat; Oli¬ 
vette noire; Téoulier; TJlliadenoire; Muscat 
noir; Trousseau; Enfariné; San-Antoni. 
Raisins blancs . Savagnin vert; Viognier; 
Quillard. 
CINQUIÈME ÉPOQUE. 
Raisins noirs. Aramon; Crignanc; Tibou- 
ren ; Terret noir; Mourastel ; Grenache; 
Mourvèdre ; Spiran noir ; Brun Fourca ; 
Mollar. 
Raisins blancs et gris. Picpouilles grise et 
blanche; Calitor ; Clairette; Muscat com¬ 
mun; Mauzac;Maccabéo: Boussaunne; Mal¬ 
voisie. 
