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CIVILIZACIÓN 
pudo abastecerse con la crianza propia. Porque á esta Isla le su¬ 
cedió por aquel tiempo, hace más de cuatro siglos, lo propio que 
hoy acontece en la Nueva Caledonia descubierta tan recientemen¬ 
te. Aquí todavía no puede suministrar esta con su producción local 
la carne que le es necesaria á su guarnición, deportados, marine - 
ros, empleados, etc., y tiene que ser tributaria bajo este punto de 
vista de la Australia, en donde tanto se han multiplicado los ga¬ 
nados allí llevados (1). Pues esto mismo sucedió en Cuba respec¬ 
to á Jamaica. Mas muy pronto comenzaron á multiplicarse allí 
los toros y las vacas, como los caballos y las muías, no contribu¬ 
yendo á ello con menor incentivo el lucro de lo que se pagó por 
Cortés por estos animales para su expedición á Méjico, hasta mul¬ 
tiplicarse después unos y otros no con menor prontitud, por aque¬ 
llos bosques virginales y aquellas extendidas sabanas, pobladas 
entonces de suculenta cañuela , y no dominadas, como al presen¬ 
te, por el maléfico espartillo. Así, multiplicada que fué la ganade¬ 
ría, ya su primera y principal industria tuvo que ser la carne cu¬ 
rada al humo del hogar, industria que es la conocida hoy con el 
nombre de tasajo, y que suple la carne fresca, á que no daba lu¬ 
gar por entonces el poco consumo de los pequeños grupos de una 
población desparramada por tan vasto territorio. 
Mucho más breve fué la multiplicación del puerco, y tan asom¬ 
brosa, según lo dejo ya anotado en la parte primera de esta obra, 
que desde aquellos días esta carne fué la que ocurrió más al gene¬ 
ral consumo en los primeros tiempos de la colonización, en forma 
también ahumada, porque por su cualidad especial, tomando la 
sal con mayor facilidad, se conservaba mejor, y porque su grasa 
reemplazaba el consumo de la manteca de vacas, habiéndose des¬ 
de entonces acostumbrado sus habitantes á esta del puerco sobre 
la de vaca y el aceite, manteca que hoy en Cuba es la más gene¬ 
ral, sin admitir en las comidas para nada el aceite, que repugna 
sobremanera hasta el presente, á la mujer cubana (2). 
(1) Véase una preciosa Memoria, leída por mi respetable amigo el Excmo S. D. José 
Barzanallana ante la Real Academia de Ciencias Morales y Políticas en 1884, titulada 
El Establecimiento Penal de la Nueva Caledonia. 
(2) Todavía, por los campos de Cuba, el lechón asado, sobre el agiaco que le prece¬ 
de, viene á ser como el faisán mejor presentado en las mesas europeas. 
