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Chimie. — Nouvelles recherches sur la vitesse 
de saccharification de l’amidon (troisième mémoire); 
par Henri VAN LAÉR, directeur de l’Institut Supérieur de Brasserie de Garni, 
professeur à l’École des mines et Faculté polytechnique du Hainaut. 
P RÉLIMINAIRES. 
Ma dernière noie a établi que les valeurs de K trouvées par 
Henri continuent à osciller autour d’une valeur moyenne, 
lorsqu’on substitue un chiffre, correspondant à une production 
de 80 ou de 00 °/ 0 de mallose, à la limite adoptée par le chimiste 
français. Cette dernière ne diffère guère de celle à laquelle 
Kjeldahl était arrivé en 1878, en opéranl sur de l’empois (1). 
Dans le présent travail, les valeurs de K sont basées sur une 
limite de 2.7 ; elle représente une production de substances 
réductrices, évaluées en mallose, égale à 90 % de l’amidon mis 
en œuvre. 
Si, pour des solutions à 3 0 / o d’amidon, au lieu de supposer 
a = 2.7 dans l’expression 
a 
on attribue à a la valeur de 1.92 (voir série Henri du 17 sep¬ 
tembre 1902), les chiffres trouvés pour K (K 4 . 92 ) sont plus 
grands que ceux que fournit le calcul en faisant a = 2.7. Cela 
se voit très bien dans les tableaux publiés aux pages 71 I et 
717 de mon mémoire précédent. 
(1) Recherches sur les ferments producteurs de sucre. (Meddelelser fra Carlsberg 
Laboratoriet, 4 er vol., traduction française, pp. 109 et suivantes.) Rappelons que 
les chiffres fournis à Kjeldahl par la liqueur cupro-potassique ont été traduits en 
glucose. 
