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Recherches nouvelles. 
J’ai toujours utilisé 500 centimètres cubes de solution de 
fécule pure à 3 °/ 0 anhydre, à laquelle on ajoutait un certain 
nombre de centimètres cubes de solution diastasique (extraits 
de malt et diastases sèches), de façon à opérer, dans les 
saccharifications conduites en même temps, sous le même 
volume. Celui-ci a, presque toujours, été de 520 centimètres 
cubes à 15° C. La technique suivie pour effectuer les mélanges 
et le prélèvement des prises d’essai, a été celle indiquée 
par les auteurs anglais dans leur mémoire; l’arrêt de la saccha¬ 
rification a été opéré tantôt par introduction de la prise d’essai 
dans l’eau bouillante, tantôt par ajoute de soude. 
On s’est assuré que ces deux façons de procéder donnaient 
des résultats identiques. 
Les corrections nécessitées par le pouvoir réducteur des solu- 
tions diastasiques ont toujours été effectuées avant de rapporter 
le poids absolu de maltose, ou plutôt de substances réductrices, 
calculé comme tel, à 3 grammes d’amidon sec. Les solutions de 
diastases sèches contenaient 2 °/ 0 d’agent actif; elles ont été 
préparées avec les précautions indiquées par Henri. 
Voici d’abord, parmi un grand nombre de séries analogues, 
les résultats de cinq expériences que je reproduis en les classant 
suivant les valeurs initiales de KgylO 6 . 
I désigne la réaction obtenue avec la teinture d’iode : B = bleu ; 
\ = violet; dans les séries suivantes : R = rouge; J = jaune. 
Si, dans la série II, on calcule K *.92 10 6 , on trouve 917, 850 
et 849; cette saccharification a une vitesse qui se rapproche de 
celles de Henri exécutées avec la même teneur en amidon ; les 
autres sont plus rapides ou plus lentes. 
