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Série V. — Température 25° ('. Solution d'amidon + 6 centimètres 
cubes d'eau + 4 centimètres cubes de diaslase Merck. 
Temps 
en 
minutes. 
0 
x 2 . 7 
K 2 . 7 10 e 
A 20 
0 
I 
20 
0,121 
2800 
0,121 
B 
40 
0,2362 
2927 
0,118 
B 
60 
0,325 
2845 
0,108 
B 
120 
0,5497 
2887 
0,0916 
B 1 
Remarquons que si dans la colonne de la série Y, qui donne 
X 
les valeurs de— 20 , nous faisons même abstraction de la troi- 
y 
sième décimale, la courbe ne peut, en aucune façon, être con¬ 
fondue avec une droite; dans les autres séries, il n’est pas permis 
de négliger les chiffres décimaux supérieurs au second, sans com¬ 
mettre une erreur relativement importante. 
Ces saccharifications suivent donc bien la loi logarithmique 
des réactions unimoléculaires. 
Cependant, des phénomènes secondaires sont susceptibles de 
modifier celte courbe et de lui donner, soit l’allure d’une droite, 
soit celle d’une courbe à croissance moins rapide. Dans les deux 
cas, les valeurs de K 2.7 10 G vont en augmentant. Prenons, parmi 
de nombreuses séries effectuées à25° et à 50° C. , avec des extraits 
de malt et des solutions de diastases sèches, celles qui ont été 
obtenues avec ces dernières, les chiffres de Brown et Glendin- 
ning ayant été fixés avec des extraits de malt. 
