Série XIII. — Température 26° C. 20 centimètres cubes 
d'extrait de malt. 
Temps 
en 
minutes. 
e 
x 2 . : 
k 2 - 7 10 6 
I 
20 
0,377 
10280 
0,377 
B 
! 40 
0,672 
12106 
0 336 
V 
60 
0,863 
14388 
0,288 
R 
On remarque que les valeurs croissantes de 10° et décroîs- 
santés de - 20 s’observent, en général, dans les saccharifica¬ 
tions où la quantité de diastase agissante est élevée ou dans 
lesquelles son activité est stimulée par la température. 
La vitesse même de la réaction paraît donc constituer l’une 
des influences secondaires qui modifient l’allure logarithmique 
de la courbe. 
Ce n’est cependant pas la seule; voici, en effet, une transfor¬ 
mation dans laquelle la valeur initiale de K 27 10 6 est inférieure 
à la valeur moyenne observée dans la série Y. 
