Série XIV. — Température 25° G. 17.5 centimètres cubes d’eau 
et 2.5 centimètres cubes d'extrait de malt. 
Temps 
en 
minutes. 
6 
x,. 7 
k 2<7 toc 
■f- 30 
0 
I 
30 
0,1374 
2150 
0,137 
B 
60 
0,2609 
2190 
0,130 
B 
120 
0,4651 
2264 
0,116 
V 
300 
0 8066 
2381 
0,080 
R 
360 
0,8637 
2406 
0,072 
R 
420 
0,9474 
3057 
0,067 
J 
On reconnaît, en outre, en comparant les valeurs de K 2.7 10 6 
que reproduisent les séries YIIl et IX, que l’ordre de vitesse des 
saccharifications dans lesquelles s’observe la proportionnalité 
avec le temps, classe celles-ci parmi les transformations dont la 
vitesse initiale se rapproche de celles des réactions loga 
rithmiques les plus rapides. 
Examen de quelques influences secondaires. 
Etudions immédiatement deux influences perturbatrices qui 
paraissent devoir accélérer la réaction. 
La première résulte de la présence, à côté de l’amylase, de 
diastases protéolytiques. Maquenne et Roux ont établi, en 
4906 (1), (jue toutes les fois qu’un extrait de malt est conservé 
(!) Comptes rendus, t. CXLII, p. 1387. 
