sans addition d’acide, on voit son activité croître en même 
temps que son âge. A la vérité, les chiffres des savants français 
montrent que l’autoexcitation produite par le maintien, pen¬ 
dant trois heures, de l’extrait de malt à la température très favo¬ 
rable de 50°C., est trop faible pour expliquer les accroissements 
rapides de K dans les expériences précédentes. 
Conservons un extrait de malt, pendant huit jours, sous 
toluène, de façon que les diastuses protéolytiques donnent tout 
ce qu elles peuvent fournir, puis opérons une saccharification 
avec cet extrait autoexcité et filtré. 
Les valeurs de K 2.7 I0 6 continuent à croître rapidement. 
Série XV. — Température 26° C. 600 centimètres cubes de fécule soluble 
à 5 °/ 0 -j- 10 centimètres cubes d’eau q- 10 centimètres cubes 
d’extrait de malt autoexcité. 
Temps 
en 
minutes. 
6 
X 2 . 7 
K 2 7 -10“ 
!» 
I 
20 
0.262 
6500 
0,262 
B 
60 
0,690 
8478 
0,23 
V 
80 
0,863 
10791 
0,215 
R 
90 
0,895 
10876 
0,198 
R 
Une autre action accélératrice parait résulter de la présence, à 
côté des 90 °/o d’amidon aisément saecharifiable, de 10 °/ 0 de 
matière amylacée plus réfractaire et ne subissant qu’avec une 
lenteur extrême faction de la diastase. Dans les saccharifica¬ 
tions prolongées, les corps réducteurs issus de ces granules 
doivent augmenter la quantité de maltose résultant; des 90 () j 0 
