— 98 
d'amidon qui correspondent à la limite. Remarquons cependant 
que dans les séries de résultats précédents, l’accélération se pro¬ 
duit déjà pendant que la réaction avec l’iode est bleue et violette, 
c’est-à-dire pendant tout le temps qu’il reste de l’amidon non 
attaqué. 
Mais prenons les résultats d’une expérience exécutée avec de 
l’amidon ultrafiltré sur collodion, d’après le procédé indiqué 
par Fouard (1). J’ai montré (2) que cette solution amylacée, 
traitée par de la diaslase en quantité suffisante, donne très 
rapidement le rendement théorique de 10o °/ (( de maltose. 
Série XVI. — 500 centimètres cubes d'une solution d'amidon ultrafiltré, 
contenant 1.20 % de matière amylacée , ont été traités à 25° C. par 
I centimètre cube d'extrait de malt. {Les valeurs de X et de K. 10‘ 3 
ont été calculées en supposant a = 1.20.) 
Temps 
en 
minutes. 
0 
X 
K 10» 
T 20 
1 
20 
0,245 
6105 
0,245 
B 
40 
0,446 
6412 
0,223 
B * 
60 
0,615 
6910 
0,205 
V 
80 
0.724 
6976 
0,181 
K 
100 
0 804 
7864 
0,161 
R 
D’autres influences (pie celle des diastases protéolytiques ou 
que celle de l’amidon difficilement saccharifiable interviennent 
(1) Comptes rendus, t. CXLVI. p. 285, 1908. 
(2) Les liquides optiquement vides de Spring et les réactions diastasiques. Confé¬ 
rence donnée au 1 er Congrès international de brasserie, le 25 juillet 1910. 
