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anciens chiffres de Brown et Héron (empois à 5 °/ 0 sacchari- 
fiés à 60°C. pai* extrait de malt), de Poitevin (1) (empois à 3% 
laits avec un amidon entier et un résidu de saccharification; 
T° 00 C.; extraits de malt), de Maquenne et Roux (2) (1 gramme 
amidon gélifié dans 50 centimètres cubes d’eau distillée à 100°, 
puis additionné de 5 centimètres cubes d’extrait de malt à 10°/ o 
et de huit gouttes de toluène; au début, on ajoutait en outre à 
certains de ces systèmes une quantité connue d’acide sulfurique- 
de façon à obtenir des milieux moins alcalins à l’hélianthine ou 
neutres à cet indicateur; saccharification à 50°). 
La valeur initiale de K 90 o/ o 10°, dans la série de Brown et 
Héron rappelée par Poitevin, était de 192700 au bout d’une 
minute; après trente minutes, cette valeur était tombée à 20530. 
K 90 o/ 0 10 6 décroît, dans les séries de Pottevin, de 49760 
(G — 5 minutes) à 11983 (0 = 60 minutes); dans les séries de 
Maquenne, la plus petite valeur initiale du même coefficient est 
26086 (G = 30 minutes) et la valeur la plus grande 138080 
(G = 5 minutes). 
Reproduisons l’-une de ces séries de résultats ; elle se rapporte 
à un amidon de pois additionné d’acide sulfurique de façon à 
réaliser la réaction la plus favorable. 
Temps 
en 
minutes. 
0 
X90 °/o 
K 90 o/° 10° | 
5 
0,796 
138080 
15 
0,871 
59300 
30 
0,887 
31566 
120 
0,922 
9233 
300 
0,977 
5461 
( 1 ) 'l'hèse de doctorat présentée à la Faculté des sciences de l’Université de Paris. 
(Ann. de la brasserie et de la distillerie, 1899, pp. 217, 241, 265. [Voir chiffres 
p. 250.]) 
(2) Comptes rendus, t. CXLII, p. 1059. 
