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Une autre influence secondaire qui ralentit la vitesse de la 
saccharification s’observe dans les chiffres que publient Ling et 
Davis (1), sur de la diastase précipitée d’après les indications de 
Linllier, chauffée en solution, au préalable, à 70° ou à 66°-67° C. 
Citons, par exemple, les chiffres obtenus avec un empois à H) 
pour 150, la solution de diastase, chauffée une demi-heure 
à 66°-67°, ayant été mise ensuite en contact avec Y empois à une 
température de 55° C. 
Temps 
en 
minutes. 
6 
X,0 o/o 
K 90 °/o 10* 
30 
0,2408 
3656 
60 
0,3574 
3201 
120 
0,424 
1996 
1260 
0,6204 
333 
4140 
0,7714 
154 
L’influence de la température superpose ici son action à celle 
qui résulte de l’hétérogénéité des empois. 
Afin de dégager l’influence de la température, j’ai effectué, à 
25° C., cinq saccharifications parallèles de 500 centimètres 
cubes de la solution d’amidon soluble à 3 °j 0 par 5 centimètres 
cubes d’extrait de malt. Des volumes égaux de celui-ci avaient 
été portés à 30° C., 60° C., 70° C., maintenus à cette tempéra¬ 
ture pendant trente minutes, puis rapidement refroidis. 
La série XVII donne les valeurs de K 90 0/o 10 6 . 
il) Journ. Fed. Inst. Brewing , 8 , p. 475,1902. 
