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Série 
XViL 
Temps 
en 
minutes. 
0 
EXTRAIT 
DE MALT. 
Non chauffé. 
Porté à 30 • C. 
Porté à 60° C. 
Porté à 70° C. 
30 
4653 
4823 
2373 
1393 
60 
5076 
5261 
2005 
860 
120 
5918 
5995 ' 
1866 
535 
180 
6103 
6302 
1879 
381 
On voit que l’extrait de malt porté à 30° G. est légèrement 
autoexcité ; les extraits chauffés au préalable à 60° et à 70° sont 
profondément atteints dans l'intensité et la nature des transfor¬ 
mations qu’ils provoquent. 
La proportionnalité avec le temps, du moins pendant les 
cent vingt premières minutes de l’action, se montre dans les 
chiffres que publie Effronl (1), relatifs à un empois à 1 °/ ( , 
saccharifié à 50° C. Si l’on calcule Kg^lO 6 , on voit que les 
nombres vont en augmentant de 2360 à 7517 (240 minutes). 
Pour pouvoir comparer la vitesse de cette réaction à celles 
que relatent mes séries Mil et IX, j’ai calculé K 9 oo/ 0 10°. 
Temps 
en 
minutes. 
0 
X 
N 90 % 
K go o/ 0 10" 
7“ 
15 
0.05 
0 0555 
1653 
0,055 
30 
0,097 
0,1077 
1650 
0,053 
60 
0,21 
0,2333 
1923 
0.058 
120 
0,39 
0,4333 
2055 
0,054 
240 
0 63 
0,7 
2178 
0 043 
480 
O 
oc 
bO 
0.9111 
2189 
0,028 
(1) Les enzymes et leurs applications , p. 131. Paris, Carré et Maud, 1899. 
