Les chiffres de la page 41.4, relatifs à l’acide acétique, font bien 
ressortir l’influence des ions H . 
Quantités d’acide 
en 
millionièmes. 
0 
20 
0 
X 90 % 
K 90 % 106 
X 90 % 
K 9 O %10 6 ■ 
60' 
0,2588 
2168 
0,2129 
1733 
120' 
0,450 
2164 
0,30 
1291 
Quantités d’acide 
en 
40 
100 
millionièmes. 
. 
0 
^90 % 
KaoWolO» 
X 90 % 
1^90 °/o 10« 
60' 
0,1388 
1081 
0,1016 
776 
120' 
0,1647 
651 
0,1185 
456 
Avec zéro d’acide ajouté, la courbe de saccharification est une 
logarithmique; les ions H* ralentissent le phénomène et lui 
donnent une allure qui rappelle celle d’une transformation exé¬ 
cutée avec de l’extrait de malt chauffé à 60° ou 70° G. 
Si l’on prend Y extrait de malt additionné de la dose d’acide 
