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J.-S. Ford s’occupe principalement de l’exactitude de ce 
qu’on appelle la loi de proportionnalité de Kjeîdahl, par laquelle 
le poids de sucre produit, toutes choses égales d’ailleurs, par 
une liqueur diastasique, est, dans certaines limites, proportion¬ 
nel à la quantité de diastase que cette liqueur renferme. 
Ford a établi que la loi de Kjeldahl s’appliquait non seule¬ 
ment à des extraits de malts touraillés, mais aussi à des extraits 
de malts verts. Or, Ling (1), en employant de l’amidon soluble 
. Lintner, avait contesté F exactitude de cette loi pour les extraits 
de malts verts; pour ceux-ci, le rapport entre la quantité de mal- 
tose produite au bout d’une heure et la quantité de diastase 
agissante, diminue au fur et à mesure que celle-ci augmente. 
L’intérêt du travail de Ford, au point de vue qui nous occupe, 
consiste à avoir montré que le ralentissement observé par Ling 
était du à T influence secondaire perturbat rice des impuretés 
contenues dans l’amidon et l’extrait de malt. 
C’est probablement la même influence perturbatrice qui inter¬ 
vient dans les chiffres de W. Duncan (2).- Ceux-ci ont été 
fournis par deux saccharifications d’amidon soluble Lintner 3 °/ 0 , 
effectuées à 21° C., d’une part avec de l’extrait de malt vert, 
d’autre part avec de l’extrait de malt touraillé. Pour le malt 
vert, il y a ralentissement de l’action au fur et à mesure qu’elle 
se poursuit. Les valeurs de 10 6 — comme d’ailleurs celles 
de K< 2.4 HO 6 — vont en diminuant de ‘1660 à 2422. Pour le malt 
touraillé, elles restent sensiblement constantes, oscillant autour 
de 3400. 
Enfin signalons, pour finir, les expériences de Chr. Wirth (3), 
exécutées en mettant en présence d’une solution d’amidon 
soluble Lintner à 1.0078 °/o de matière sèche, 3 centimètres 
(1) Journ. Fed. Inst. Brewing, 8. p. 445, 1902. 
(2) Journ. Fed. Inst. Brewing , 9, p. 383, 1903. 
(3) Unlersuckungen ilber die Bestimmung der diastâtischen Kraft der Mçilzes und 
von Malzentrakten. Dissertation de doctorat, Munich, 1908. 
1941. — SCIENCES. 
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