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Conclusions. 
1. L’apparition des corps réducteurs, évalués en maltose, au 
cours d’une saccharification d’amidon soluble par une quantité 
limitée d’amylase, suit la loi logarithmique des réactions uni- 
moléculaires. 
2. Un grand nombre d’actions secondaires sont susceptibles 
de modifier la courbe de vitesse de la saccharification ; sous cer¬ 
taines influences, la réaction s’accélère et la courbe devient 
une droite ou une autre courbe à croissance moins rapide; sous 
d’autres influences, la réaction va en se ralentissant. 
3. Parmi les actions secondaires qui masquent le phénomène 
principal, signalons la vitesse même avec laquelle la sacchari¬ 
fication s’accomplit, 1’hétérogénéité de l'amidon, l’atténuation 
de la diastase par la chaleur, le rôle des agents chimiques, les 
coagulations qui s’accomplissent au cours de la réaction. 
30 décembre 1940. 
