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Dans une deuxième colonne, ce poids est rapporté à la quan¬ 
tité théorique d’après l’équation 
(G 6 H ,0 0 N ) n + (H 2 0)* = n(C°H i2 0 6 ), 
qui montre que 100 grammes de matière amylacée peuvent 
fournir, par hydrolyse, 111 grammes de glucose. 
QUANTITÉ 
d’acide. 
Avec 
HCl. 
Avec 
Il 13 r . 
POIDS 
de glucose 
formé. 
POUR-CENT 
de 
saccharification. 
POIDS 
de glucose 
formé. 
POUR-CEM 
de 
saccharification. 
/' 
1 c. c. 
0.1527 
13.75 
0.1424 
12.83 
2 c. c. 
0.3225 
29.05 
0 3135 
28.15 
. 3 c. c. 
0.5399 
48.64 
0.4901 
44.15 
\ 
4 c. c. 
0.7350 
66.20 
0.6579 
59.27 
Amidon. 
1 5 c. c. 
0 8690 
78.30 
0.7812 
70.38 
| 6 c. c. 
0.9708 
87.46 
0.9090 
81.89 
f 7 c. c. 
1.0754 
96 84 
0.9434 
84.99 
8 c. c. 
1.110 
100 
1.00 
90.0 
\ 
10 c. c. 
1 
Id. 
Id. 
1.11 
100 
1 
1 c. c. 
0.2393 
22.36 
0.2347 
21.93 
i 2 c. c. 
0.4815 
45.00 
0.4425 
41.35 
Dextrine (1) < 
1 3 c. c. 
0.6637 
62.03 
0.5434 
50.78 
f 4 c. c. 
1.010 
94.39 
0.8620 
80.56 
i 5 c. c. 
1 
; 1.07 
100 
0.9690 
90.56 
Ces chiffres montrent que le taux de saccharification est sen- 
(1) La dextrine employée renfermant 3.70 °/ 0 de glucose, nous tenons compte de 
cette quantité dans nos résultats établissant le pourcentage. 
