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Chimie. — Nouvelles recherches sur la vitesse de saccha¬ 
rification de Lamidon (quatrième mémoire), 
par Henri VAN LAER, directeur de l’Institut supérieur de Brasserie de Gand, 
professeur à l’École des mines et Faculté polytechnique du Hainaut. 
Influence de la concentration en amidon. 
L’étude que j’ai faite de la catalyse de l’amidon par les acides 
étendus a montré qu’il y a proportionnalité entre la vitesse de 
formation des corps réducteurs et la concentration en amidon, 
et cela jusqu’à des richesses d’environ 5.5 °/ 0 d’amidon. 
Pour des doses plus fortes, la vitesse de l’hydrolyse se 
ralentit. 
En d’autres termes, lorsque la concentration du substrat ne 
dépasse pas 5.5 °/ 0 , la quantité x' de corps réducteurs produits 
par une même dose d’acide, agissant à une même température, 
pendant un laps de temps identique, est proportionnelle à la 
concentration et les valeurs de K restent constantes. Pour des 
teneurs en amidon plus fortes que 5.5 °/ 0 , les valeurs de x con¬ 
tinuent à augmenter, mais plus lentement que les concentra¬ 
tions; les valeurs de K vont en diminuant. 
L’influence exercée par la concentration en amidon sur la 
vitesse de la saccharification diastasique a été examinée par 
quelques savants. 
Il est utile, avant de reprendre la question expérimentale¬ 
ment, de rappeler les faits qui paraissent établis. 
Kjeldahl (1) a opéré sur de l’amidon solubilisé à 78"-80° G., 
par de la diastase chauffée au préalable à 60°-65° G. Après vingt 
minutes d’action à 78°-80° G., le liquide était porté à l’ébullition, 
puis filtré. 
(1) Loc. cit.. p. 142. 
